為了這一道 油封鴨腿 的菜餚
Duck Confit with Brussels Sprouts and Mustard Sauce
今天, 先準備了這 Garlic Confit
烹調的過程中, 滿室生香, 惹得大夥兒沒有一個不是飢腸轆轆的
噗~ 來個結論
總的來說就是 ... 玩上癮了
這會兒
Onion Confit
Fennel - Onion Confit
Tomato Confit
一股腦兒的全給擠上了等待實驗的名單上
這次, 我用了 15 顆大蒜球
剝好皮的蒜瓣, 約 5 又 1/2 杯
完全浸泡在約 5 杯左右的 Canola oil 裡面
選一個傳熱均勻的厚鍋, 最小火煮了 1 個半小時
這其間, 火候只能小到油在鍋內持續地冒著很小很小的泡泡, 不能有大或小翻滾的情況發生 ( 不然..就變成炸蒜瓣了 )
每半個小時去輕輕的翻動一次
只要小心仔細的確實做到
這麼好吃又漂亮的油封蒜瓣, 每個人一定都能做得出來
這個食譜, 學習自 Bouchon
這 Garlic Confit 雖然還沒出爐
我已經迫不及待地想要知道這跟之前做的 香烤蒜球 在口感上有何差別
當然, 多了蒜油可以利用, 也是它的附加價值吧
就像之前在香烤蒜球那篇寫的
這種油封蒜瓣
用叉子輕輕壓碎後, 在烤過的肉類, 蔬菜上, 或者是義粉沙拉, 自己做的比薩餅皮抹上一些
對喜歡大蒜的人來說, 整個風味絕對是大大的加分
拍好照片, 蒜頭也涼了些, 我夾了一個起來放在盤裡
稍微用紙巾擦拭了一下外層多餘的油份後 ( 畢竟是吃著玩兒不是拿來做菜, 少些油, 總是好的 )
在上頭撒了些現磨的海鹽
那幸福的滋味, 我想只有親自嚐上一回的人, 才能深刻感受吧
