前兩天在 Trader Joe's 看到剛好熟透的草莓, 好香好香喔
抓了兩大盒, 一盒拿去弟弟家, 一盒自己吃
結果車子轉彎的時候開太急, 其中一盒草莓從座位掉下去
果果雖然還好好地待在盒子內, 可是很多都受傷了, 表面變得濕濕的
這麼多草莓短時間之內一定吃不完, 就算把受傷的草莓放冰箱, 還是很容易就發霉
晚上回家後取了些當水果吃, 整大盒就在我的洗洗切切之後, 被拿來做草莓冰淇淋和草莓果醬啦
做草莓冰淇淋之前, 要做的準備工作比較多一些
先把草莓加糖熬好後, 接下來煮香草 custard, 涼後放冰箱熟成
隔天要進冰淇淋機攪拌前, 再把現打過濾好的覆盆子汁和煮好的草莓醬一起拌入香草 custard 裡
這個香濃的草莓冰淇淋配方
是學習自 The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
作者 Mr. Friberg 用覆盆子汁的鮮紅, 來補足自製草莓冰淇淋顏色不佳的問題是我覺得很棒的地方
食物講求的不外就是色香味俱全
欸 ... 我真的不想老是在那邊跟自己對話：「 ㄚ homemade 的東西是因為不想放色素, 就只能這樣啦... 」
這篇紀錄的標題本來是草莓冰淇淋＆草莓果醬
可是發文前我還是把它們給分開了, 因為光寫這篇真的很忙, 不想再讓草莓果醬進來搗亂模糊了焦點
忙什麼呢 ？
忙著把三種醬汁從不同的容器中倒入合適的瓶內好讓自己可以清楚的拍照
覆盆子泥我還沒過濾就先拍, 要不份量太少不好看, 拍好後忙着把汁與渣滓分開
手忙腳亂的當下, 還差點兒把其中那瓶香草 custard 給「掐豆」
接下來忙著看照片可不可以? 免得開始攪拌後就沒得拍了
冰淇淋完成後, 第一時間做的竟不是舀起來裝盒放冷凍, 而是抓起相機不停地拍拍拍 。。。
雖然這裡只是隨意寫寫的生活片段, 可總還是免不了提醒自己認真點兒紀錄
要不然, 以後要是回頭看了覺得很噁怎麼辦? 光用想的就開始嘎 ㄌㄨㄣ 筍 , 手腳軟一半先...
圖片中是剛把草莓醬與少許覆盆子汁和入香草 custard 裡之後, 當然也要來一張囉
這個草莓冰淇淋的水果香氣好濃郁, 真的太好吃啦
adapted from Bo Friberg's The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
香草卡士達 Vanilla Ice Cream Custard
材料
half-and-half 480ml
香草莢 ( vanilla bean ) 半根縱向剖開
香草精 ( vanilla extract ) 1 小匙
有機蛋黃 ( 大 ）5 個
細糖 71g
一大盆冰塊水 快速降溫用
做法
1. 將 half-and-half 跟香草莢放入可微波的容器, 微波至將滾未滾之際, 熄火靜置 20 分鐘, 把香草籽刮下來攪勻, 香草莢丟棄
2. 雞蛋黃與細糖用打蛋器打到均勻後, 左手一大匙一大匙的把做法 1 慢慢加入, 右手拿攪拌器不停的攪動, 直到全部混合為止
3. 把做法 2 放入傳熱均勻的鍋內小火加熱, 期間需不停地攪拌, 煮到醬汁在刮刀上用手指劃過後, custard 依然保持固定, 不流向劃過的地方即可
4. 用細網篩把做法 3 過濾
5. 把濾好的 custard 用一大碗盛裝, 置於冰塊水上, 慢慢持續地攪動醬汁, 以利快速降溫
6. 降為室溫後, 加入香草精一小匙, 調勻後用保潔膜封好, 放入冰箱冷藏過夜等待熟成
糖煮草莓
材料
洗淨去蒂後的草莓 250g
細糖 40g
做法
1. 草莓切小丁, 放入傳熱均勻的鍋中, 加糖後用中小火煮至濃稠, 這期間要不停地輕輕翻動, 煮約 15 分鐘即可
2. 盛起裝在耐熱耐酸的容器內, 涼透後用保潔膜封好, 放入冰箱過一夜
覆盆子汁
材料
冷凍或新鮮的覆盆子
做法
打成泥後, 用細網篩過濾, 濾出 1/2 杯 ( 120ml ) 的原汁
最後組合
從冰箱取出前一晚做好的香草卡士達與糖煮草莓, 混合均勻後, 用現壓的覆盆子汁慢慢倒入調整到喜歡的顏色
放入冰淇淋機內, 依照冰淇淋機說明書操作即可
心得紀錄
1. 覆盆子壓出來的果汁好少喔, 因為冰箱裡的庫存不夠多, 過濾後連 1/4 杯的果汁都不到, 要不顏色一定會更漂亮吧
2. 草莓的濃郁果香取決於果果的熟度, 剛好熟透不軟爛是最佳的選擇, 用鼻子聞最準囉
3. 在我心中, 巧克力和草莓這兩款從小吃到大的冰淇淋, 用 French-style 才是王道, 不煮 custard 的 Philadelphia-style 先去旁邊休息吧
4. 覆盆子香氣很淡, 不會干擾到草莓的果香和奶製品的乳香, 又可以把顏色調整的很粉, 超讚
