在美式廚房裡除了空間較大的好處外 就是有個好用的大烤箱
自從搬出寄宿媽媽的家裡 獨自出來租屋後
烘焙的樂趣又重新被燃起
當點心在入爐烤培時
身處在充滿蛋香 奶油香 麵粉香的屋子裡
總覺得自己是世界上最幸福的一個人
學習食譜出處: 65度C湯種麵包
火腿起士土司
份量:12兩土司模型 x 1條
材料:
A: 高筋粉171g 低筋粉45g 細砂糖22g 鹽2g 快速乾酵母4.5g
B: 水63g 全蛋34g 湯種54g
C: 無鹽奶油11g
內餡材料:
火腿片切小丁5片 起士片切小丁4片 黑胡椒粉適量
裝飾材料:
洋蔥1小顆切細絲 綜合起士絲(我用Mozzarella.Monterey Jack & Cheddar Cheeses) 適量乾巴西里葉(Parsley flakes)
攪拌: 擴展階段
基本發酵 約40分 (溫度28c 濕度75%)
分割滾圓 3個 每個120g
中間發酵: 15分 (室溫即可)
最後發酵: 約模型8分滿 (溫度38c 濕度85%)
烤培 上火150c/下火180c 約烤35分鐘 （我用華氏３３０度 烤３５分）
1. 將麵團收口朝下壓扁 將桿麵棍由中間往上下桿開後 翻面
2. 均勻灑上火腿片丁及起士片丁 再灑上黑胡椒粉 捲起來 左右兩邊收口收緊後 切成二半 (火腿起士丁灑上時 收口處不要灑 才可收口)
3. 切面朝上平均排入模型中 進行最後發酵
4. 發至8分滿 放入洋蔥絲 灑上綜合起士絲 入爐烤培 出爐後再灑上適量乾巴西里葉
湯種製作:
水250g 高粉50g 二者先用打蛋器攪勻 放在爐火上小火加熱 右手持打蛋器繼續不停輕輕攪拌 以防焦鍋 左手拿煮糖溫度計測量 至65度即可離火
(溫度計不要直接碰到鍋底 溫度會不準) 溫度稍降後 在麵糊表面貼上一層保鮮膜 降到室溫後始用
原作者 Yvonne老師的叮嚀
製作完成的湯種麵糊 若未使用完畢 可以密封放入冰箱保存1~2天
若湯種麵糊變灰色時就不可再使用
烤培前
出爐囉
麵包組織
心得分享:
1. 在這裡的雞蛋都很大 所以水的份量要少些 舉例來說 我今天用的雞蛋去殼後是45g 材料B裡面的水量要改成52g 才不會太濕粘喔
2. 起士片我用的是2%低脂的 因為最後上面還會灑上綜合起士絲 所以怕吃進太多油脂 原食譜放的是煙燻乳酪片
3. 火腿片我用的是蜂蜜去漬的 吃起來微微甜甜的 可以中和一下起士的鹹味
4. 原食譜中有放烤培紙 我用不沾土司模 沒放效果依然很好 不會沾黏
5. 原食譜在放上洋蔥絲後有擠上少許沙拉醬 喜歡的朋友可以放ㄛ
6.這麵包我放到第3天(冷藏) 再用平底鍋小火烘熱 依然外酥內軟ㄟ
7. 這本食譜真的很讚 已經被我翻到看到縫書線
準備再去買一本起來"優必" 咧8.湯種要用前 請用橡皮刮刀再徹底輕輕拌勻一次 因為有些許麵糊會沉澱
9. 關於更多麵包或土司的整型技巧 有興趣的朋友可以來這裡看看
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
