一直都相信好吃的芝麻糊...
是值得花點兒時間去製作的
不可否認, 這甜點在我童年記憶裡也佔了很重要的位置
每個星期假日和外公外婆上茶樓
餐後的甜點非得來碗熱得燙嘴卻不見冒煙的芝麻糊才能畫下完美的句點
可那時還小的我懂什麼呢..
那碗黑不隆咚的 "怪物 " 遠不及我的小巧蛋塔;色澤漂亮討喜又好吃多了
直到年紀漸長...
才慢慢能體會外婆吃著這甜點時想家的心情
也漸漸懂得欣賞這個集香.濃.滑.順於一身卻不過於膩人的美味
芝麻糊要煮得好其實不難
沒有什麼訣竅, 需要的只有耐心, 耐心, 還是耐心...
先前的炒米與烘烤芝麻都不是難事
重頭戲就在打成米漿後, 小火全程不停地攪拌至滾的階段, 真的是好折騰人吶
煮好後, 盛上一小碗來喝
帶著滿嘴的笑意, 歪著頭拿著筆在牆上的月曆做了記錄
是的....
感恩節晚餐後的甜點...就是它了..
香濃芝麻糊
學習自漢聲中國米食
材料:
蓬萊米 60g
黑芝麻 75g
冰糖 110g
冷開水 4 杯
作法:
1. 用受熱均勻的厚鍋,不放油,小火把白米炒香至微微焦黃, 拿出用冷水洗淨瀝乾
2. 同個鍋子再炒香黑芝麻, 炒到香味出來, 用冷水浸泡10分鐘後, 徹底洗淨瀝乾
3. 把處理好的米與黑芝麻放入食物調理機 ( 或果汁機內 ),加入 4 杯水打細到不見顆粒為止
4. 把打好的米漿倒入鍋中, 全程小火不停地 用耐熱橡皮刮刀輕輕攪動, 直到滾透, 加入冰糖即可
小小心得:
1. 隨著離煮滾的時間愈近, 會愈來愈濃稠, 稠度非常理想喔...所以原食譜中添加的 1小匙玉米粉我省略沒用
2. 也許是純米磨的關係, 冷卻後會成不流動狀, 要吃的時候再兌少許熱開水調開, 放入電鍋或微波加熱, 又是一碗美味
3. 以前總覺得這配方少了一味兒, 原來熄火前再加一小匙豬油 ( 或者學于美人用鵝油 ）在這芝麻糊裡面, 就會和外面賣的成品很相似啦
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