這道紹興醉雞
是學習自傅培梅老師的食譜
幾年前剛來這裡
每個星期去買菜的時候
總是習慣性的帶上一隻雞回家
不為什麼
只因雞肉可變的花樣多, 煮上一個星期, 倒也不容易吃膩
這個學習的開始, 源自於某次與好友們的聚會
大家那時都不大會煮飯, 煮來煮去就是三杯系列
天涼的時候來鍋三杯雞倒是非常好的選擇, 盛夏的時候就完全不是那麼回事了
這道紹興醉雞
溽暑時拿來下酒, 冬天過年節時拿來當宴客菜, 速配喜氣極了
那一年的夏天
冰冰涼涼,酒香馥郁的一盤雞肉端上桌時
那喜悅閃亮的歡呼與眼神
我從來都沒有忘記
紹興醉雞
材料:
雞 半隻
蔥, 薑少許 稍微拍扁
鹽 2.5大匙
紹興酒 1杯半
雞高湯 2杯
枸杞子 少許
做法:
1. 先去血水, 雞肉洗淨後, 放入冷水鍋內, 小火煮滾後馬上熄火, 洗淨瀝乾
2. 另煮一鍋水, 加入蔥薑, 待滾後把做法1放入煮熟
3. 將雞肉撈出, 趁熱抹上鹽 2.5 大匙, 放在大碗公內醃約六小時
4. 將酒與雞高湯 ( 冷的 ) 注入大碗內並加以搖動, 加入枸杞子, 蓋上蓋子泡兩天 ( 須常翻面 )
5. 吃之前取出, 用雞肉專用剪刀剪小塊即可
備註:
1. 這次我是用大同電鍋把雞蒸熟的
2. 原始食譜出處: 傅培梅好菜800 台視文化公司出版
3. 與紹興酒混合的雞高湯必須是冷的, 否則有可能會結凍
有朋友留言詢問關於雞肉剪刀的問題
今天補張照片上來
雙人牌 Zwilling/J.A. Henckels 跟 Wüsthof 都有出這款剪刀
對於不會剁家禽類的我來說
是一個非常大的幫助
不論是在百貨公司的商場內, 還是廚房用品店裡都可以買到它
跟台灣家裡的雙人比較起來
我覺得 Wüsthof 比雙人牌的好用
純粹個人意見
參考
