感冒好一陣子了
不想煮飯
每天外食的結果, 已經吃到不知道要買什麼好
還是燒鍋湯吧
咳得嚴重時
只要知道爐子上有鍋好湯細火煨著
情感上的安慰指數馬上驟升許多
總覺得可以因為它
在明天就可以
快快好起來
最近看了這本書
有篇章節非常有趣
讓人忍不住躍躍欲試
今天就拿來在這碗雞湯上動了些手腳
在說是什麼 "卡手" 之前, 我們先一起來看看食譜
牛蒡養生雞湯
材料:
牛蒡 一隻 ( 洗淨後, 不削皮, 切長段 )
有機雞 1隻 ( 剁成8塊 )
胡蘿蔔 2 隻 ( 洗淨, 不削皮, 切段 )
紅棗 15 顆
枸杞子 約一手掌心抓起來的量
水 3500 c.c
做法:
1. 雞塊洗淨 和冷水(份量外) 一起中小火燒滾, 一沸騰就關火, 把雞塊拿出用冷水把浮末沖淨
2. 用一個厚的鍋子,燒滾 3500c.c 的水後, 放入雞塊, 洗淨切段的牛蒡, 胡蘿蔔, 紅棗, 枸杞子, 大火燒至沸騰
3. 把火關到最小, 保持湯水微微小滾, 蓋上蓋子, 煮 3 個小時
4. 涼透後放入冰箱, 隔天拿出取掉浮在上層的油脂
5. 上桌前溫熱至滾,, 喝前在碗中擱少許鹽花即可
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大家已經看出來手腳...動在那裡了嗎
這本書裡面有個單元講的是 Food-Styling Techniques and Tricks
看完之後才恍然大悟忍不住笑出來
原來美食雜誌或食譜書上的照片, 是因為這些小技巧, 看起來那麼美麗阿..呵呵
舉幾個裡面的例子來說
像我們看到牛奶+穀類早餐的組合
用的不是真的牛奶
套句作者說的, 若是真的放牛奶, Cereal 不用一分鐘就會沉入奶裡了
讀者那能體會其薄脆可口的感覺呢
這時,多功能用途的白色黏膠就派上用場
選個漂亮的碗, 把膠倒入, 把從一整盒( 有時不只一盒 ) 精挑出來的無破碎 Cereal 擺上
再把一些膠沾在其中的幾片上, 造成一種牛奶飛濺的好吃樣兒
另外, 為了讓煎炸好的培根在鏡頭前有剛起鍋的感覺 ( 就是上面還有因為加熱, 而不停從脂肪冒出的細小泡泡 )
用小湯匙舀過來的小部份肥皂泡兒, 裝飾在煎好的培根上
看到這裡, 我都忍不住笑到肚子痛了
再來個烤雞腿的
進過廚房的朋友們都知道, 雞肉會隨著加熱的時間增加
雞皮多少會收縮, ( 不再像生的時候一樣是全部包覆住肉肉的 )
除了用大頭針別住雞皮外
最好玩的一點竟是不要煮太熟
免得看起來沒那麼可口
嘎...
這個好玩
想想, 小火煮了3 個小時的雞湯
雞肉再怎麼 "土 " , 還是免不了一夾就碎的爛成一團了
所以, 那天買整隻雞的時候, 特別請剁雞的叔叔幫我把其中的一隻雞腿切塊狀
熬雞湯的時候
我腿是沒有放進湯裡同煮的
直到要拍這碗湯時
才把切塊的雞腿肉另燒一鍋水煮到剛好熟, 擺上
看起來
是不是就特別好吃的樣子
一點兒都不會因為長時間熬煮而讓雞肉顯得柴而無味嘞
備註
有朋友私下問我, 湯色看起來為什麼那麼深, 我想是牛蒡本身含鐵量高的關係, 無損湯頭美味的
其他的好朋友們, 謝謝你們的留言, 雖然今天才把後面寫完
現在時間晚了, 我明天再去你們家玩
晚安甜蜜夢先
