Tagine...摩洛哥的一種烹調器皿
說句不害臊的, 到目前為止還不曾有機會嚐試過任何一款摩洛哥食物
更不用說
我對這個坐擁西撒哈拉沙漠與地中海風情的遙遠國度, 所知....還真少得可憐
幾年前; 第一次見到Tagine
馬上就被其奇特的造型給吸引住目光
可要不了多久, 腦海裡浮現的是....這...應該滿佔收藏的空間吧
撇開佔位置的圓錐型蓋子不說
其實我對這鑄鐵材質所打造的底座可真是打從心裡喜愛極了
每一回, 當手中拿著沉掂掂的鍋子時
那厚實的手感與深得我心的高度容量, 常能讓我忍不住地就自顧開心起來
心裡想的
不是充滿濃濃異國風情的中東料理
而是小時候全家人在可麗亞圍爐時吃的石頭火鍋
那混合著洋蔥,大蒜,與芝麻油熱鍋炒肉的香味兒
彷彿早已經迫不及待伴隨著兒時的歡聲笑語; 陣陣地迎面撲鼻而來
真的, 只要瞬間...
就能勾起我心裡頭最甜美的回憶
一直都相信
買東西, 需要的往往就是那麼一點衝動與誘因
這麼多年過去都沒有下手的我
卻在一次 Willion-Sonoma 誤標價錢的美麗錯誤下
把這個可愛的玩具帶了回家
通常做 Tagine 的菜餚
是用了許多豐富的香料與果乾和各式蔬菜或者羊肉, 禽類燉煮而成
再與 Couscous 一起搭配食用
今天手邊的食材正好不齊全
就拿它來煮菲律賓媽媽教我的菲式燉肉 ( Adobo ) 吧
特殊的造型, 讓水蒸氣在鍋內的循環非常理想
因此, 只需要少少的水
就能把肉煨的熟軟卻不變形
我在想, 這拿來煮東坡肉的話, 效果應該也會相當不錯才是
菲式燉肉 ( Adobo )
材料:
牛腱心( Beef baby shank ) 3條 ( 也可用豬夾心肉, 雞腳, 雞一隻替換口味 ) 切大塊
大蒜 1 整粒 切碎末
白醋 1/3 杯
純釀造醬油 1/3 杯 x 2倍
檸檬 1 顆 擠汁
乾月桂葉 4 片
黑胡椒粒 1 大匙
水 1 杯
鹽 少許
作法:
1. 肉洗淨切塊, 用少許鹽抹上
2. 鍋內放少許油, 放入大蒜, 肉, 醋, 醬油, 水與檸檬汁, 拌勻後, 放入冰箱醃約 3~4 小時
3. 開火煮滾後, 蓋上鍋蓋轉至最小火煮到喜歡的軟度即可
備註:
1. 菲律賓媽媽教我的時候, 肉類並沒有川燙, 可我還是在把肉切塊後, 和冷水一起煮滾, 熄火, 洗淨浮末
2. 醋和大蒜是這道菜的重要角色, 不可省略
3. 一顆檸檬汁與 1/3 杯醋全放對我而言偏酸, 我改成檸檬先擠汁倒入量杯後, 再把白醋加滿到總體成 1/3 杯的量即可
4. 不要放糖
5. 用任何厚鍋煮都可以, 不一定要使用 Tagine 來做, 只是水量要稍微多一些, 調味再稍微調整一下就好
更正小筆記
剛剛看到 Map 在下面的留言
羞得臉一陣紅一陣白
留言如下:
Dear 點點,
你把 Morocco(在非洲) 和Monaco (在歐洲)混成一國啦.
Grace Kelly 嫁去的是Monaco 不是用Tagine 的Morocco。中文音譯一是摩洛
哥(非洲)另一是摩納哥(歐洲). 千萬别誤會我是来踢館的。這两個譯名
把很多人都搞混了。
做什麼都不求甚解的我, 竟把葛麗絲凱莉王妃與雷尼爾親王來個搬家大風吹; 給移民到非洲去了
ˇ真的非常非常感謝 Map
沒有你善意的更正
我不知還要在這兒丟人多久嘞
點點在這裡大聲跟你說謝謝, 敬禮!!
摩洛哥 ( Kingdom of Morocco ) 國情簡介
摩納哥 ( Principality of Monaco ) 國情簡介
