那天, 看到 ++ 這碗料多味美的鮮蝦餛飩
一整個勾起我對這類小吃的想念
這泡在熱湯裡一起吃的小可愛
無論是本省人所說的扁食, 還是在皮裡加了碱又加了蛋的港式雲吞, 亦或是配料豐富不已的溫州大餛飩
都是在夢裡見到還會猛吞口水的思鄉美食
從來都不曾忘記
爸媽與外婆帶著我們在香港海洋公園外圍, 第一次吃到碱水味十足的雲吞麵食
其實, 在送上桌的那一剎那, 撲鼻而來的 " 一種味道 " 已讓我很驚嚇
試著夾了一口, 還不是麵喔, 我就露出了不知該吞下去好, 還是乾脆吐出來算了的窘態
到現在想起來仍忍不住想笑
小小的孩子
吃慣了台式那種總是佐著大把芹菜香菜蔥花末兒; 在紅蔥豬油湯裡載浮載沉; 嫰乎乎的小扁食
這種 " 有個味道 " 的港式雲吞那裡吃得來呢
可隨著年紀的增長, 雖然沒有對台式的扁食減少絲毫的偏愛
但卻漸漸愛上了這帶著碱味, 比較上來說有著顯著嚼感的港式雲吞
我相信, 人的味覺會隨著時間空間改變
而不會變的, 也許是那記憶裡所深藏的, 所有瞬間的美好與愛的回憶吧
這蝦仁餛飩的內餡兒
我是學習自料理鐵人陳建一在十年前出版的 簡易美味私房菜
本來絕版了, 可剛與網路書店做連結時, 發現又有書了, 這本書教我做了 好吃的蜜汁烤雞腿
我也曾經做過他在書裡教的蝦仁春捲, 味道非常好, 強力推薦
材料:
蝦仁 ( 去殼後淨重 ) 400 公克
豬絞肉 320 公克
雲吞皮 80 張
細蔥 12 根
蛋白 2 個
太白粉 2 大匙
香油 4 小匙
調味料:
紹興酒 4 大匙
砂糖 4 小匙
鹽 1 大匙
白胡椒 1 大匙
水 8 大匙
( 以上餡料可做 80 個雲吞, 包好後, 在雲吞上撒些份量外的太白粉, 防沾粘, 裝袋放冷凍保存 )
作法:
1. 蝦仁去殼, 去泥腸後, 剁成大塊, 細蔥切末
2. 絞肉放入大碗裡, 加入調味料充份混合, 再將蝦仁, 蛋白, 太白粉, 香油加入, 用手攪拌均勻, 直到肉變有黏性即可
3. 高湯看各人喜好, 雞湯, 豬骨湯皆可, 重點是要濃厚不濁, 可以加炸過壓碎了的扁魚乾和剝下來的蝦殼一起下去熬
4. 用高湯 4 杯, 兌上 2 大匙的 好醬油, 鹽與白胡椒, 煮滾後淋入已先煮好的雲吞湯碗即可
