前些時候, 爸媽帶我們這群孩子去開洋葷
隨著主菜送上來一小塊切的方方正正的焗烤馬鈴薯抓住了我的眼睛
裡頭厚薄一致的薯片層層疊疊的; 認真到讓我覺得好感動
在經過長時間的烘烤後, 能夠在刀叉落下間依然保持完美不坍塌
則又是另一種意料之外的驚喜
Emmentaler cheese
馬鈴薯烤透後, 撒上兩大匙日式麵包粉, 再擺上薄薄一層的現刨 Emmentaler
用 Broiler 做最後的上色與增香
這個 廚房玩具 實在太優了
日製的陶瓷刀片，鋒利無比外, 還能刨出 0.05 公分 ( 上圖 )，如紙片般厚度的薄片
今天的焗烤食譜裡要求的是 0.3 公分，不過既然拿出來了就順便刨個不同尺寸玩玩
比起一個要價上百美金的 Mandoline，這玩具不佔空間又物美價廉
Kyocera 同樣材質也出了一款刨絲的工具
可惜緣份不同, 刨絲的我怎麼用都不覺得順手就是了
這個香草束 BOUQUET GARNI 很有意思
學習自 ＢＯＵＣＨＯＮ 一書 ( p. 325 )
被 Leek ( 韭蔥 ) 包裹住的百里香, 月桂葉, 平葉巴西里, 連皮拍扁的大蒜和胡椒粒
與 4 杯加足了鹽量的動物性鮮奶油, 同煮那已用清水浸泡過並確實瀝乾的馬鈴薯片
起鍋前, 再用現磨的白胡椒與肉豆蔻做最後的調味
它真的為平淡無奇的馬鈴薯, 帶來驚喜的好味道
擺成這付德性真的是太好笑了
那時完全不敢想像成品出來之後的切面會是如何
心浮浮的一點兒也靜不下來，隨便拍拍後趕緊用鋁箔紙封好送入烤箱, 暫時眼不見為淨好來去旁邊喘一下
呃 。。這都不是重點
把煮好的薯片從鮮奶油醬裡取出瀝乾, 再在烤盤底部抹上一 小匙軟化的無鹽奶油後
就開始一小匙蒜末 。。一小匙百里香碎 。。一層馬鈴薯片 。。一層薄薄的; 剛剛上頭用香草束煮過的鮮奶油醬
交替相疊，直到所有材料堆疊完成
重點是鮮奶油醬下手要輕, 不要讓薯片在醬裡面游泳, 要不然吃起來 ㄟ ㄨ一 ` ( 厚 .. 就是會很噁心啦 ... ）
POTATO GRATIN adapted from Thomas Keller's BOUCHON
