糖煮草莓大黃果醬
Strawberry - Rhubarb Compote
adapted from Thomas Keller's BOUCHON
材料
有機小草莓 ( 洗淨後去蒂淨重 ）450g
Rhubarb ( 大黃 ) ( 削去粗纖維後淨重 ）450g
新鮮檸檬 1 顆
細砂糖 3/4 杯
做法
1. 挑選最小的草莓 110g, 用冷開水沖過, 廚房厚紙巾擦乾水份, 縱切成四等份後, 待用
2. 剩餘的草莓也是一切四後, 放入傳熱均勻, 不怕酸性物質的厚鍋裡
3. 將處理好的大黃切成兩公分大小, 放入做法 2
4. 檸檬洗淨擦乾, 用廚房小工具磨下黃色表層 1 小匙, 與榨好的檸檬汁 1 大匙一起放入鍋內, 最後把砂糖加入
5. 中大火煮到滾開, 其間需要不斷攪拌, 糖融化後大黃與草莓會開始釋放不少自身的水份, 煮滾後再煮 4 分鐘, 收些湯汁
6. 轉小火, 再煮 2 分鐘, 熄火 ( 部份大黃會化開不成型, 不礙事的 ）
7. 鍋子搬離火源, 加入做法 1 中的切塊草莓, 混合均勻即可
8. 室溫放涼後, 用帶蓋的容器放入冰箱保存, 冷藏可放 2 星期
備註
1. 名廚 Thomas Keller 特別推薦將煮好的果醬佐打至濕性發泡的 Crème fraîche 一起吃, 試了之後只能說真的太美味了
2. 這用途太多了, 澆在優格或冰淇淋上, 拿來打水果奶昔, 還是直接拿烤的脆脆的土司蘸著吃..
3. 做法 1 的小草莓我另外用冷開水沖過擦乾, 不想將生水混進煮好的果醬裡, 怕影響保存 ( 根本就是想太多, 因為沒兩天就吃完啦... )
4. Crème fraîche 我在 Trader Joe's 買現成的, 買不到的請看 夢苓教你怎麼做 Crème fraîche 的這篇文章
每次到了 Rhubarb ( 大黃 ) 盛產的季節, 總不忘帶些回來
一個有趣的現象常常在結帳的時候發生
只要知道大黃是怎麼吃（ 別開玩笑了。。不少在地人還不知道這個東西是用來做什麼的咧 ）的工作人員
看到我手上的草莓與大黃, 在邊嚥口水之餘免不了聊上幾句, 討論要做的是派？果醬？還是水果甜湯？？？
要不就像我第一次去買大黃的時候, 遇見那位 想念母親的女士 一樣
說出屬於他們與大黃間的片斷回憶
至於草莓, 以前不懂時總愛挑大的來買, 可失望的時候多, 除了外型討喜外, 果香與甜度遠遠比不上台灣
後來才知道, 有機栽種的小草莓才是王道, 雖然三不五時有機的也是會踩到地雷
可這回兒, 從一踏進店家就迎面撲鼻而來的果香
我知道 。。久違了 。。。 那記憶裡甜美的芬芳
非常喜歡杏仁的香氣, 任何杏仁做的產品我都超級捧場
今天杏仁蛋糕原本是主角
但很顯然的, 從照片的編排看起來, 我喜歡配角草莓大黃果醬比這個蛋糕要來的多...得多
可是既然做了, 就一起放上來吧
第一次用 Almond paste 做甜點, 驚嚇的程度很高
也許是用手提打蛋器的關係吧, 光把他與糖打成細碎狀就弄得有點兒狼狽, 因為會一直飛來飛去亂亂彈
這個杏仁蛋糕做好後, 趁熱刷上 Amaretto ( 帶著杏仁香氣的酒 ) , 很香
有人說好吃 ( 真的
假的啦 ? 哈哈哈 ), 只是我沒有很喜歡就是了延伸閱讀
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