兇媽的部落格是巫婆姐介紹我看的
風趣幽默, 廚藝絕佳, 不做作不矯情, 每次去做客回來, 我的身後都跟了一個小太陽...
這個好好吃的自製紅糟食譜就是 學習自超級可愛的：很兇的媽咪自製紅糟(紅麴醬）
隔壁阿婆驗收後：經驗更改進階版
第一天, 把煮好放涼的長糯米 2 斤, 1 斤粗味增, 與 2 瓶紅標米酒和半斤紅麴米拌好, 蓋上鍋蓋
第一天拌好後,就如上圖, 濕度覺得很剛好可到了第二天, 就覺得整鍋乾到不行, 像煮好的乾飯一樣
我就照兇媽家隔壁阿婆的進階指示版, 多加了一瓶米酒, 邊加邊拌勻, 順便撒了兩大匙 Kosher salt
紅糟拌好後不會像剛剛那麼乾了, 可也不會濕到可以看到水份
但請不要擔心, 隔天就會泌出酒汁來了喔...
第四天收成了,裝了五大瓶...好香好香喔 。。以前只知道拿這紅糟醬醃肉後酥炸
現在跟兇媽學, 燒魚, 燒豆腐, 燉肉, 滷豬蹄, 都放個幾大匙, 色香味俱全, 真的很優
豬五花啦。。。duBreton 的品質我很喜歡。 乾乾淨淨的沒有臊味。可惜豬皮不見了 
切成我喜歡的厚度, 鬆肉叉戳幾下, 準備用自製紅糟（紅麴醬）醃漬個幾天, 用烤的...嘖嘖...流口水中...
醃漬紅糟肉
材料五花肉 2 條 800公克
醃料 自製紅糟 250g
紹興酒 50g
蒜頭1大顆 (整朵) 去皮後打成泥 狀
白胡椒 1小匙
五香粉 1/2小匙
肉桂粉 1/2小匙
粗糖 Sugar in the raw 30g
蘭級正蔭油膏 50g
舊庄蠔油 1大匙作法
1.先把醃料徹底拌勻, 放旁邊備用
2.五花肉洗淨,用厚紙巾把肉擦乾後,平放在砧板上
3.用鬆肉叉, 在五花肉上戳幾下,這時會出一點水, 再用厚紙巾按乾
4.放入做法1, 醃至少 2 天以上, 讓肉入味
將醃好的肉取出, 用洗淨的手抹去表面醬料, 放在烤架上, 底部墊上烤盤, 以防油脂滴落增加清理困難
華氏 390 度烤 20 分鐘, 取出翻面, 再烤 20 分鐘
因醃漬醬汁裡含有糖份, 所以烤好後邊緣多少都會有點兒焦, 用食物專用剪刀修掉就好, 不礙事的...
烤得熱騰騰的紅麴五花搭配五穀米飯, 爐子上小火煨着香噴噴的干貝香菇雞湯
水槽旁還靜靜地躺著一籃洗淨瀝乾, 準備在湯鍋熄火前放入的清脆小芥菜
原來, 一個人好好的吃飯, 其實沒有想像中的那麼難 。。。
