2007年9月20日 星期四

蘇式棗泥月 - 餡料準備篇





星期日要去洛杉磯看外婆

除了固定的奇華月餅外, 今年我會帶自己做的蘇式棗泥月

為了不要太累, 事先就已規劃好分開幾天來做

昨天, 已經先把紅豆與雞心棗分別洗好浸泡著

今天, 捲起袖口兒先炒個棗泥餡吧

食譜配方 是 2003 年 Alaskan 叔叔在楊桃網站教過的

雞心棗與紅豆都還各在鍋爐裡蒸煮著

等等再貼





過濾中的雞心棗泥漿





煮軟後用食物調理機打碎的紅豆也在過濾中





等待下鍋和所有材料一起攪和的棗泥漿





洗好扭乾的紅豆沙, 被我玩成嘴歪眼睛斜的可憐模樣





現在所有的乾. 濕性材料都已準備好, 就等下鍋攪和攪和了

晚點兒再把真正炒好的棗泥貼上

現在先來記錄一下心得


材料

台灣紅豆 ( 鴻運牌, 一包340g ) 我用了兩包, 洗好擰乾後實得豆沙1160g

去核雞心棗 ( 中藥房買的, 一包450g ) 我用一包, 和蒸棗汁一起用食物調理機打碎後過濾, 實得棗泥800g





棗泥其實蠻好濾的, 沒什麼大問題

只是手會酸, 拿相機會抖

紅豆煮好後, 我用紅豆湯和紅豆一起放入食物調理機內打勻, 然候在濾網上過濾

剛開始還有紅豆湯汁伴隨時, 紅豆沙流出來的速度跟量都很驚人

可後來湯滴乾了, 無論我怎麼用木槌擠壓都非常困難把紅豆沙弄出濾網

後來乾脆開一瓶礦泉水, 一次約 200c.c 的量, 倒入卡在網子內的紅豆粒上, 再用木槌擠壓

這時又會湧出蠻多的紅豆沙, 我一共分 4 次, 把所有的紅豆沙洗畢, 共用了 800c.c 的礦泉水





洗好紅豆沙後, 看著那一鍋清清如水的紅豆汁, 心裡其實是很害怕的

這麼不濃稠的樣子, 待會兒擰乾後, 倒底可以有多少的紅豆沙呢



我用的棉布袋是在超市買的, 感恩節烤火雞塞填料時, 都會用到的袋子, 不難買到

使用前, 先用清水徹底洗過, 擰乾

小心的把捲口捲到袋身的一半, 用湯杓在那鍋清清的紅豆汁稍微攪動幾下

開始一杓一杓的往棉布袋裡放進, 裝到半滿時, 收緊袋口

開始做扭乾抹布的動作, 輕輕轉幾下, 水出來的很快, 輕輕鬆鬆的就有一包紅豆沙了

同樣的作法, 把剩餘的部份做完即可





其他的寫不下去了

因為已經沒有力氣做炒餡工作, 所以心得在這裡先暫停