幾天前, 被唸了一頓 。。
「 咱丟用心計較, 寄這寄那, 驚伊毋通用, 結果咧...毋郎咧尬咱信道啦...」 電話那頭媽媽不停碎碎唸
全都是因為等來等去, 老等不到她教我的這一道鮮奶燉雞湯給貼上來
呃 ... 其實也不能怪我..
自入冬以來, 除了煮 棗泥核桃酪 那幾天感覺比較冷外
這裡總是豔陽高照的好氣候
讓我到現在還穿著薄長袖, 連外套圍巾都沒用上嘞 , 那會想花時間熬一鍋熱雞湯咧
尤其, 一想到事後要刷洗用鮮奶長時間烹調過的鍋子, 手腳都先冷一半了
昨晨醒來, 一看到天氣陰沉沉涼颼颼的, 整個心情就是一個大好
因為我知道終於有機會給媽媽交作業啦
將媽媽寄來的好吃紅棗從冰箱裡翻出來泡著, 再上市場買兩隻雞, 順便帶回大特價的超濃鮮奶
今天, 這鍋養顏美容又滋補的好湯 ... 上桌了
鮮奶燉雞湯
媽媽學自 阿寶靚湯 後, 再教我的
材料
全脂鮮奶 3700 c.c
土雞 ( free-range certified organic chicken ) 2 隻
大紅棗 10 個
老薑 6 片
作法
1. 將剁大塊的雞肉放入大鍋冷水中, 開中火煮滾後, 再滾一分鐘熄火, 撈出, 洗掉浮沫
2. 將洗淨的雞塊去皮, 再用鋒利的小刀仔細地修掉多餘的皮下脂肪, 用流動的清水再洗一下
3. 傳熱均勻的大鑄鐵鍋內, 放入處理好的雞塊, 與事先浸泡的紅棗, 薑片, 與鮮奶
4. 中小火煮滾後, 轉最小火, 蓋上鍋蓋, 再煮兩個小時又四十分鐘即可
原作者寶媽的叮嚀
" 這道鮮奶燉雞的湯底為鮮奶, 在煲煮的時候千萬不要放水, 而且鮮奶一定要蓋過雞塊
所以, 需要視鍋子的大小和雞塊的多少來決定鮮奶的用量, 煮出來的味道非常鮮美, 對皮膚也很好 "
心得紀錄
1. 煮滾之後, 全程改用小火, 時不時要掀蓋翻動一下, 免得燒焦, 壞了一鍋好湯
2. 小火微滾的程度, 是要小到不見鮮奶在鍋裡翻滾, 但是會明顯而且平靜的在鍋裡緩緩流動著
3. 厚底傳熱佳的鍋子為上選, 鑄鐵鍋很好清洗, 黏鍋的部份我一撕就起來了, 剩下的泡一夜肥皂水, 不需太費力就可洗乾淨
4. 跟之前這道 牛骨高湯的製作 一樣, 既然要花時間準備與看爐, 份量我全都加倍
煮好後, 待溫度稍降, 用專門過濾的細網篩 ( Chinois ) 濾掉所有的大小渣滓
昨天煮好後就跑去睡, 早上一打開整個傻眼, 整鍋都變成雞湯凍嘞
只好再開火煮滾一次, 這樣才有辦法過濾 ...
過濾後的鮮奶雞湯, 再用不織布撇去所有的細小油珠子
怪怪...這張不知怎麼存檔的, 竟然和香草薄脆餅乾存到同個檔案去咧
雞湯煮好後並沒有像食譜書裡的那樣雪白
全因自己手太閒, 湯滾到一半, 去把每個大紅棗都撈起來用湯杓壓扁後再放回鍋內煮, 想說這樣味道會更足
自作聰明的結果, 換來一鍋不夠雪白的鮮奶雞湯, 還好, 美味不減就是了
新鮮玉米粒, 義大利節瓜, 胡蘿蔔, 紅皮蕃薯, 綠花椰, 白花菜, 還有各色菇菇
全都切成自己喜歡的形狀
這湯除了超級香濃外, 也非常的營養
就算沒有搭配米飯麵包, 一樣可以吃得很滿足
燒一鍋水, 加點兒鹽, 水沸後, 按蔬菜軟硬度先後放入燙熟. 撈起放入碗中, 再淋入沸騰的雞湯即可
