在屬於甜點的季節裡
這款經典的 Crème brûlée 怎能缺席呢
更何況
簡單易做, 材料也都隨手可得
這一回, 可沒有藉口再拖延
拍了幾回雞蛋
很明顯的, 一整個黔驢技窮, 完全搞不出什麼新的名堂來嘞
就算表面要蓋上細糖再燒
可是烤好的布丁也不可以馬虎
一定要求自己, 柔柔嫩嫩的一點兒氣孔也不要有才好
這甜點 幾年前貼過
雖然是一個我很喜歡的配方, 可那時候的照片實在是太可怕了
藉著重拍的機會
這回, 學習體會了 Mrs. Yard 在 The Secrets of Baking 一書裡的配方
在風味上
因為香草莢與只採用蛋黃的關係, 比起上次做的那個要來得更加濃郁與香純
讓喜歡醇厚奶味的我們滿意極了
Crème Brûlée
adapted from Sherry Yard's The Secrets of Baking
布丁液材料
動物性鮮奶油 3 杯
細白糖 1/2 杯
香草莢 1 隻
雞蛋黃 6 個
布丁體的製作
1. 香草莢用利刃縱切, 仔細地刮下香草籽後, 連同香草莢, 與鮮奶油, 細白糖 1/2 杯, 加熱至將滾未滾之際, 離火
2. 蓋上耐熱保潔膜, 讓布丁液 " 休息 " 20 分鐘
3, 取一大碗, 放入冰冷的蛋黃六個, 輕輕打勻
4. 左手, 緩緩, 少量的將作法 2 倒入作法 3 裡, 同時間, 右手要不停的繼續用打蛋器輕打, 直到全部混合
4. 用細網篩過濾後, 將布丁液放進冰箱冷藏一夜
烘烤
1. 燒開一壺水後, 熄火, 待用
2. 將烤箱預熱, 華氏 300 度, 攝氏 150 度
3. 烤模, 以及兩種不同烤盤的擺放位置, 可以看 這裡
4. 將冷藏一天的布丁液平均的倒入烤模 8 分滿, 把熱水注入烤盤內, 水位的高度約烤模的一半再高一些些
5. 用一大張揉得皺皺的鋁箔紙將整個裝水的大烤盤表面蓋好
6. 放入烤箱中層, 烤 50 分鐘 ( 40 分時, 可以拿一個出來檢查看看熟度, 竹籤插入取出不沾蛋汁即可 )
7. 布丁烤好時的最佳狀態, 是內部已烤熟, 但輕搖烤模時, 表面還會柔軟的像果凍般的晃動
8. 出爐後, 放架上待涼, 涼透後, 放入冰箱冷藏 4 小時
脆皮焦糖材料
細白糖 1/4 杯
Light brown sugar 1/4 杯
脆皮焦糖準備工作
1. 將兩種糖混合均勻後, 攤開, 在乾燥的環境下, 24 小時
2. 用食物處理機, 將糖打成糖粉, 用罐子裝好, 用前再取出撒上即可
此法學習自 CIA 的 Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft 一書
上桌前 10 分鐘
1. 將糖粉均勻的撒在表面, 刷掉多餘的糖粉, 用噴槍來回的燒烤上色後, 待涼
2, 再撒上一層糖粉, 抖掉多餘的粉粉, 將噴槍以畫圓的方式燒烤糖粉, 上色即可
3. 擺上一些有顏色的小莓果, 看起來比之前那個是好多了
