感恩節即將到來...
這個讓人總是心頭暖洋洋的團圓假期, 早就讓我捲起衣袖,著手準備
幾星期前, 已陸續把所需要的東西買好
上個星期五, 在訂下一隻 15 磅左右的火雞後, 準備的工作算是暫時告了一個段落
在實際動手烤火雞前, 先來試看看 Brine 的威力
今天, 用的是 Thomas Keller 在 Bouchon 裡所教; 內含各式香草所煮成的鹽水浸泡溶液 (p.325)
材料
水 1 加侖( 3785.33cc )
Kosher salt 1 杯
蜂蜜 1/4 杯再加 2 大匙
月桂葉 12 片
拍扁的連皮大蒜 1/2 杯
黑胡椒粒 2 大匙
迷迭香 15 公克
百里香 15 公克
義大利平葉巴西里 60 公克
磨碎的檸檬外皮 ( 看圖請按此 ) 與現壓檸檬汁 2 個量
以上指的是美式量杯與量匙 一杯 240 ml 一大匙 15 ml
作法
1. 把所有材料放入大湯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煮滾
2. 滾後, 續煮一分鐘, 用湯杓輕輕攪動, 確定鹽已溶化完全, 熄火, 完全涼透後, 才可使用
3. 雞洗淨, 用廚房厚紙巾內外按乾, 放入準備好的香草鹽水溶液內, 放入冰箱冷藏 6 小時
4. 這份食譜可浸泡 1 隻約 4 磅的雞, 請依手中雞隻大小自行調整份量
5. 雞只能浸泡 6 小時, 要不然會過鹹
( 備註: 今是一月七日 2008年, 從貼文到今天為止, 陸續烤了9 隻雞, 發現其實浸泡七個小時也還很不錯, 不會過鹹 )
這袋子是專門用來浸泡用的, 處理過的材質, 溶液裡的鹽份與酸性才不會和塑料產生質變, 影響食材
最近因次級房貸引爆的重重危機與節節上升的油價
美國股市是一片慘淡
聯準會主席 Bernanke 在上週四的談話裡
"The U.S. economy not only faces the risk of a sharp slowdown from the housing market's contraction
but also of an inflationary surge from sharply higher crude-oil prices and the weaker dollar."
"Higher oil prices have renewed upward pressure on inflation and may impose further restraint on economic activity."
- Federal Reserve Chairman Ben Bernanke
更是讓股市雪上加霜, 金融股哀鴻遍野外
連一向抗跌的 Apple 和 Google 股價, 到今天收盤為止還不停地繼續往下探底
自上回獲利了結; 手邊沒有股票的我而言, 應該是好整以暇的笑看股市, 好好看要 short 那隻個股才對
沒想到, 我的券商因為一篇分析報告的發表; 在盤前交易裡跌掉15%, 收盤時更重挫達58%
我看, 他們在今天的國定假期裡, 電話應該已經接到手軟了, 才是。 真慘!!!
