好久好久 ... 不曾再吃過有著這麼濃郁肉香的牛肉乾了
謝謝 周老師的配方
兒時, 最開心的記憶之一, 就是和媽媽在博愛路上等公車回家之前的時光了
川流不息的廊下, 有新東陽, 世運麵包, 宏大童裝, 還有無數的臨時攤販在那兒聚集
每次在下課後, 媽媽總愛牽著我的手, 在這些店家裡穿梭, 然後大包小包的提回家
最愛和媽媽去新東陽了
新東陽那裝著各式口味肉乾的大玻璃櫃. 在那時還屬於小人的我眼裡, 實在是巨大無比
每次看著那售貨小姐小心翼翼地遞給媽媽以公克計價的少少牛肉乾
總想著, 要是能住在那大大的玻璃櫃裡, 不知道有多好
今天
能夠做出記憶中的美味, 真是太讓人開心了
謝謝周老師
雖然, 原始食譜中, 用的是牛腿肉, 可我們還是偏愛牛腱心 ( Beef baby shank )
這裡的都是冷凍貨, 所以多做了川燙的手續
牛腱心洗淨後, 放入冷水中, 加入薑片, 拍扁的蔥段, 及兩顆八角, 加入紹興酒適量
中小火煮滾後, 再滾10 分鐘, 取出, 用冷水沖淨
經過川燙後, 兩條的淨重是 800 公克, 所有的調味用量, 改用原食譜的 1/3 量
因醬油的鹹度比較低, 我另外增加了些鹽的用量
為了不要太費力咀嚼, 前一天先煮了一個小時, 熄火燜過夜, 今天才從浸泡的湯汁中撈出切薄片
