所以說人不要太厚話 , 如果先天不足又沒本事的話 ...
做一件事, 還是專心把它做好先
那天邊炒洋蔥還一邊忙著那篇 寫在洋蔥湯煮好之前
最後的結果就是像 等不到湯就來亂的++ 在後面留言版裡說的
" Dear Spot, 洋蔥炒了這麼多天...
除了炒出甜味,是不是還有點苦苦的+黑黑的捏? :P "
老天, 還真被 ++ 說中, 今天只好全部重新來過
鍋中放入 8 大匙的無鹽奶油, 燒溶後, 用湯杓把浮在上層那白色物體撈出, 免得等會兒容易炒焦
( 已更正, 更正內容請按這裡 )
放入 8 大顆份量的切細 Yellow onions
均勻地撒上一大匙的 Kosher salt , 轉小火後細心的翻動拌炒, 洋蔥絲會隨著加熱時間的變長, 慢慢滲出許多湯汁
調整火力大小, 讓它維持整鍋微滾的狀態, 圖片裡是煮了 1 個半小時之後
其實煮洋蔥湯最難的部份就是把洋蔥炒好
如何能夠把它炒到香而不焦且甜味盡出, 需要的是耐心, 細心, 加上很長很長的時間吶
這張相片是煮了 3 個半小時之後, 可以看得出來洋蔥湯汁少了很多
已經成功 caramelized 的洋蔥, 距離上張圖片的模樣
又煮了 1 個小時又 6 分鐘
牛骨高湯是一件大工程, 改日再另做一篇紀錄
今天, 先用現成的牛高湯混合一半雞湯來煮 湯裡已有鹽份, 鹹淡的控制要小心
取1/2 杯煮好的洋蔥醬 ( 其餘的分批打包放入冷凍留作他用 ), 混合 1580c.c 的高湯
加上月桂葉 1 片, 黑胡椒 5 粒, 及 2 根百里香 ( Thyme ), 不加蓋小火煮 1 小時左右, 直到湯汁收乾一半, 關火
依個人口味, 加入適量的鹽及現磨黑胡椒
法國棍子麵包及 Gruyère cheese
麵包切片後, 兩面都刷上少許橄欖油, 再撒些鹽花, 放進已先用 Broiler 預熱好的烤箱內
烤到金黃酥脆後, 翻面再烤至同樣色澤
烤麵包的同時, 湯, 再次煮滾後熄火, 滴入少許 Sherry Vinegar
把湯舀入耐熱的烤碗內, 輕輕地在湯面上疊兩片酥脆麵包, 撒上刨絲的 Gruyère cheese, 入烤箱上層烤至融化即可
洋蔥的炒製方法學習自 Thomas Keller 的 BOUCHON ( p.49~50 )
