無鹽奶油 2 大匙
胡蘿蔔 2 條 切小丁
西洋芹 5 根 切小丁
黃洋蔥 1 個 切小丁
Pancetta ( 義大利培根 ) 60g 切厚丁
海鹽 1 小匙
現磨黑胡椒 1/4 小匙
豬絞肉 250g
牛絞肉 250g
全脂鮮奶 250 ml
美金2塊錢的紅酒 125 ml
罐裝牛肉高湯 500 ml
已去皮的羅馬蕃茄 ( 擠乾水份後切丁 ) 185g
蕃茄膏 ( tomato paste ) 1 大匙
現磨的 Nutmeg ( 肉豆蔻 ) 1/8 小匙
現磨 Parmigiano-Reggiano cheese for serving
搭配 Bolognese sauce 是扁平的寬條麵
義大利麵的認識與學問, 請點此篇文章 , 與 這一篇文章 , 我在這裡學習的
剛吃完烤雞回來, 就看到 這位太太 在後面的留言
" 現在是怎樣? 每次都分段刊出! 分明是擺爛嘛!我最討厭說話說一半的人, 現在還要加上一句---最討厭上菜上一半的人. :P
要ㄅㄧㄤ丶人氣也得換招式ㄚ! 再不藍也弄個抽獎什麼的, 叫人每天照三頓點進來看嘛甘心一點咩... "
拜託一下好咩, 這鍋 Bolognese sauce 需要細火慢燉至少 3 小時, 我餓到手震震都還沒煮好, 只好買外賣的烤雞吃
從下午開始, 就趁邊煮的空檔, 找些能用的照片編輯好貼上, 這 ... 都要時間好不好, 我本來就是這樣邊寫邊改ㄚ
這裡不放廣告, 人氣也不能拿來換糖吃, ㄅ一ㄚ` 它做啥?
今晚已經吃飽了, 改日再下麵條吧
Bolognese sauce 的作法
1. 奶油放入已用中小火燒熱的厚鍋中, 加入胡蘿蔔丁, 芹菜丁, 洋蔥丁, 和義大利培根,仔細翻炒
2. 炒至蔬菜柔軟且散發香味, 呈金黃色, 約30分鐘, 中途若上色太快,把火調小些, 加入1~2大匙的溫水
3.把絞肉加進鍋內, 調中大火, 翻炒到肉內的水份蒸發, 外表成微微的金黃色, 約 20 分鐘
4. 加進紅酒, 用鍋鏟輕輕的把一些黏在鍋底的物質刮起 ( deglaze ), 煮約 2 分鐘, 待酒水蒸發
5. 放入蕃茄丁, 番茄膏, 牛肉高湯, 鮮奶, 鹽, 黑胡椒與肉豆蔻
6. 中大火煮滾後, 把火力調整成最小但仍可保持整鍋微滾的狀態, 蓋上鍋蓋續煮1小時
7. 把鍋蓋打半開, 繼續微火慢煮 湯汁會漸漸收乾, 且色澤會變較深的棕色, 大約再 90 分鐘
8. 煮好後, 就是一鍋很棒的波隆納肉醬了
心得紀錄
1. 煮好熄火前, 再依個人口味調整鹹淡, 這食譜所用的鹽量, 我覺得淡了些
2. 一個密合度很好的鍋子是一定要的, 水份不易蒸發, 也就不用中途再加些湯汁沖淡了原本濃郁的肉香
3. 在整個烹調過程中, 要記得去上下翻動幾次
4. 這個肉醬我第一次做, 做好後非常後悔為什麼沒有把份量增加成雙倍, 真的太香太好吃了
5. 除了波隆納肉醬麵 Tagliatelle alla Bolognese 外, 也可以做千層麵 Lasagne alla Bolognese
原始食譜出自 Williams-Sonoma 出版的 Essentials of Italian ( p.131 )
