在這裡, 我必須做一個更正
之前那篇 洋蔥湯, 在奶油加熱的部份, 並不需要把上層浮物捞起 ( 要撈也可以 )
只是, 不管撈不撈掉, 那少許飄浮的泡沫都不會是導致洋蔥炒焦的原因
Clarified Butter 是在奶油加熱溶化, 待稍微冷卻後, 會漂浮在上層清澈的油脂
取那清徹油脂使用, 便能在高溫烹調時. 不會焦掉, 在原始食譜中, 並沒有使用 Clarified Butter
前幾天, 炒了第二回合的洋蔥, 一模一樣的方式, 但沒有撈掉上層泡沫, 效果一樣好
一直很喜歡 Brie , 這種對我而言; 味道還算溫和的起士
今天這道小食的點子是從 Culinary Institute of America 的 這本書 來的
可用的不是整個 Brie, 我只取中間軟心的部份稍微切塊, 用的炒洋蔥也是上次照 Thomas Keller 書上教的做法
烤箱用華氏 350 度預熱
把切好的起士放進耐熱烤盤, 再擺上一層炒好的洋蔥蓋住起士, 烤約 15 ~ 20 分鐘, 起士軟化即可
這餐前小點, 可以用任何蘇打餅乾, 或者烘烤過的切片法國棍子麵包蘸著一起吃
今天用海鹽及橄欖油烘烤而成的香草 Flatbread , 搭配起來也非常可口
