昨天清晨六點多...一陣急促的敲門聲把我從睡夢中驚醒
披上外衣, 帶著完全不清醒的頭腦走向大門
嚇 ... 是警察, 頓時間, 睡意全消, 揉揉眼睛, 忙問著是發生了什麼事
原來, 凌晨時分, 有人從我家冷氣機的上頭, 攀爬到二樓偷東西, 警察是來問看看我是否有聽到異常的聲音
問了些問題後, 我看到樓上的鄰居下樓來, 非常沮喪
除了安慰安慰他, 問他是否有需要幫忙之處, 好像也想不出別的方法可以打破那尷尬的氣氛
Broccoli rabe 是一段時間不見就會讓我非常想念的微苦蔬菜
現在, 正是當令的季節
拿出昨天晚餐被我放鴿子的 Orecchiette 與 Anchovy 和少許辣椒碎搭配
就是一碟讓我們非常滿意的簡易午餐
方法是學習自 Essentials of Classic Italian Cooking
我覺得, Marcella Hazan 女士在文中所傳授有關 Anchovy 的炒製非常有趣
鍋中放入初搾橄欖油後, 小火, 待油溫微上升後, 把炒鍋放在持續沸騰的湯鍋上, 隔水加熱
切碎的 Anchovy (鯷魚)加進鍋內, 仔細的用木製鍋鏟拌炒, 壓碎, 直到所有鯷魚都融成泥狀且充分混合在橄欖油裡
把先前已用鹽水燙好的蔬菜, 辣椒碎加入, 與充滿鹹香的橄欖油拌炒約 4~5 分鐘
最後放入煮好的麵與現磨的 romano 和 parmigiano-reggiano 兩種起士拌勻即成
之前, 我用直火炒時, 可能火太大還是怎樣, 鯷魚總是在鍋中融化後四處飛濺, 噴得到處都是
Marcella Hazan 女士在文中雖然沒有提到為什麼用 double-boiler fashion
我猜想
是因溫和的熱度可以把 Anchovy (鯷魚)的鮮慢慢帶入橄欖油中且不帶焦味, 當然, 也完全改善了我之前自己亂搞的恐怖狀態
