在削著這芒果肉的同時
心裡想著的
是每年回鄉下時
和大夥兒拿著小板凳子往三合院集合去, 然後大家圍著一大鋁盆的土芒果, 吃的滴滴答答的模樣
只是, 畢竟還是個孩子
土芒果纖維多, 容易卡牙齒, 吃沒幾個就容易覺得掃興
這時, 總愛揣了幾個在懷裡
走到牆邊, 拿著芒果對著牆壁搥,每個方向都要敲到 這力道是有學問的
搥到果肉軟爛出汁卻要不破皮
再在芒果的尖端那頭咬一個小洞, 吸取裡面的汁液, 剝皮啃肉都免了
比起吃的滿手臂黏呼呼, 一不小心還會滴到衣服的小板凳吃法
我更愛這一種
今年芒果的品質也非常好
Champagne 這品種, 纖維少且果香味十足, 雖然小小一顆, 可因籽籽薄, 顯得肉厚實了許多
前陣子, 超市在特賣, 陸續搬了好幾箱回家
除了拿來入菜或當水果外, 當然, 也不會忘記拿來做我們最最最喜愛的芒果冰淇淋
這個香濃的芒果冰淇淋配方
是學習自 The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
按照作者的說法
在卡士達醬煮好涼透後, 再把打成泥狀, 混合了鮮萊姆汁的芒果泥加入拌勻
冰過夜
讓所有的香味經過一段時間的融合, 會更顯滋味
現在, 第三張照片裡的芒果卡士達醬正冰著呢
趁有空, 先把文字上傳, 成品的照片, 等做好了再補吧
Mango Ice Cream
材料
全脂鮮奶 720ml
動物性鮮奶油 240ml
雞蛋 2 個
糖 280g
熟透卻不軟爛的芒果 ( 去皮去仔後淨重 900g )
現壓的萊姆汁 80ml
作法
1. 將鮮奶與鮮奶油放入可微波的容器, 微波至將滾未滾之際, 取出
2. 雞蛋與糖混合均勻後, 左手一大匙一大匙的把作法 1 慢慢加入, 右手拿攪拌器不停的攪動, 直到全部混合為止
3. 把作法 2 用隔水加熱法, 不停的攪拌, 煮到蛋糊乖乖的依附刮刀上, 用手指劃過後不任意流動即可
4. 取一大盆, 放滿冰塊, 把煮好的卡士達醬用一大碗盛裝, 置於冰塊上, 時不時攪動一下, 以利快速降溫
5. 將切丁的芒果肉與鮮萊姆汁放入食物調理機內, 打成泥狀
6. 待卡士達醬涼透後, 把果泥加入拌勻, 冰過夜, 隔天再放入冰淇淋機內, 依照說明書操作即可
心得紀錄 ( 8 月 1 日 補 )
1. 這個芒果冰淇淋口感很香濃綿密, 只是我忘了, 這次芒果本身甜度很高, 應再減些糖, 吃以來要帶點兒微酸, 才是我們的最愛
2. 芒果的量, 下次記得再少放些, 去仔去皮後的淨重, 約 700 克就好
3. 這個卡士達醬是用全蛋下去煮的, 比純蛋黃煮的時間要多些
