這是在 王傳仁老師的部落格裡所寫的這一篇教學文裡 學到的
當麵團在麵筋充分擴展, 完成接段時的狀態
是 " 撕開處呈現光滑, 筆直的線條 "
其實
專業的麵包教學書裡, 都有強調麵筋完全擴展對於麵包的重要性
只是, 一向差不多就好的個性, 讓我從來都沒有好好的靜下心來, 認真用心的去感受其中的與眾不同
直到讀完最近很夯的王傳仁老師寫的這一篇教學文
雖然手中還沒有拿到 書 , 還沒有機會可以試試龐多米的美味
卻也忍不住躍躍欲試, 拿別的配方用用先
除了第一次嘗試用那台已停產的麵包機將麵筋打到完全擴展外
還學習了奶油放入的最佳時機
" ...光滑!但是不是薄膜狀~~還拉不開, 這時是加入油脂的好時機... "
也第一次體會到了什麼叫做
" 拉薄膜.....這時的麵糰應該是由不粘轉為稍粘手... "
與
" 稍微成糰了... 才將酵母加入..." 的重點眉角
基本發酵完成 (左) 分割滾圓 (右)
配方依然來自我非常喜愛的 65℃湯種麵包
發到滿模, " 裸露在外的葡萄乾, 要把它取下從邊邊塞入麵團中, 以免烤焙後變苦 "
老天 。。。 忍不住要抱怨一下這相機在日光燈下的白平衡還真恐怖
下次, 在這光源下要記得手動白平衡, 別再偷懶才是
嘎。。。蛋黃水刷多了, 應該出爐前十分鐘蓋上一層鋁泊紙在麵包上頭的, 表面顏色太深了些
這網路世界裡, 多的是佛心來著的
能夠時不時的, 在各式各樣的不同分享中, 學到許多之前不會的, 好感動, 也非常感恩
這是今天的心得
