做了那麼多年的綠豆凸
直到仔細看了郭明輝老師這一系列 綠豆椪的教學影片 才知道
原來, 自己之前做的, 根本只是胡搞一通, 完全失敗
這麼久沒做, 水皮油皮的比例用 1:1
只能說自己膽子很大, 不過, 效果好極了
我超極喜愛的無油冰糖綠豆沙餡
配方來自 莎莎
水皮烘焙比 %
中筋麵粉 100, 糖粉 4, 豬油 40, 溫水 35
油皮烘焙比 %
低筋麵粉 100, 豬油 50
以上配方來自曹健老師的著作 專業月餅製作大全
水皮
中筋麵粉 300g
糖粉 10g
豬油 120g
溫水 105g ~ 120g
油皮
低粉 350g
豬油 175g
水皮 : 油皮 = 1 : 1 = 20g : 20g
無油冰糖綠豆沙餡 50g ~ 60g
華氏 325 度 烘烤約 25 分鐘
可做約 25 個綠豆凸
