芋頭酥
也是我們心頭的最愛
每年, 不做一些, 總覺得過節少了些什麼似的
進爐烘烤前
這自製的香甜芋泥餡
香濃好吃極了
是在 CL 的手創點心坊裡面學習來的
可是現在找不到連結, 還好... 之前有把份量 記下來
依比例的標準, 把這次買到的芋頭重量, 再自行加減換算
下頭紀錄為此次份量
香甜芋泥餡
材料
去皮後的芋頭淨重 970g
細糖 162g
奶粉 13g
Celles Sur Belle 的無鹽奶油 49g
作法
1. 芋頭放大同電鍋內鍋, 內鍋上加蓋, 外放兩杯水, 蒸到熟軟後, 搗碎, 趁熱拌入細糖, 外放一杯水, 再蒸一次
2. 電鍋再次跳起後, 加入切成小丁的無鹽奶油與奶粉, 攪拌均勻, 攤開涼透後, 才可以冷藏
3. 喜歡口感細緻的, 再用食物處理機攪打過, 我們都喜歡吃到芋頭塊, 壓了就算, 噗 。
4. 20個份量的芋頭酥, 只需芋泥餡 500g, 多出來的拿來做芋泥包子吧
水皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 50g
糖粉 30g
豬油 60g
水 70g
油皮
低筋麵粉 180g
Purple Yam Powder 20g
豬油 100g
水皮 : 油皮 = 1 : 1 = 15g : 15g
芋泥餡 25g
華氏 375 度 烘烤約 15 ~ 20 分鐘
可做 20 個芋頭酥
以上配方參考自曹健老師的著作 專業月餅製作大全 蛋黃酥配方
烘烤後的成品, 就像之前一樣 。。再補吧
今天烤好的, 急著送出門, 實在沒有時間好好把心靜下來拍拍就是
