這個 Normandy Apple Tart , 我們都愛極了
除了 Ms. Greenspan 的配方極優外, 含脂量非常高的發酵奶油, 絕對也是一大功臣
因為新烤盤和烤箱還不太熟, 上色深了些
不過, 顏色沒過關, 美味可不減分
下回再做, 溫度要再調低一些, 別再傻呼呼的照著食譜用華氏 400 度下去烤了
為了這個諾曼第蘋果塔 ( Normandy Apple Tart ) , 準備了四個不同品種的蘋果
Golden Delicious, Granny Smith, Red Delicious, & Gala
誠如作者 Ms. Greenspan 所說
這蘋果醬, 如果有時間的話, 自己做, 那滋味兒 。。。真的會讓人回味無窮吶
Normandy Apple Tart
adapted from Dorie Greenspan's Baking: From My Home to Yours
自製蘋果填餡 Applesauce
材料
中型蘋果 6 個 910g ( 我用了Granny Smith, Red Delicious, & Gala 三種品種 )
冷開水 1/4 杯
黃砂糖 1 大匙
作法
1. 鑄鐵鍋中, 放入一大匙黃砂糖, 與冷開水 1/4 杯, 調勻
2. 蘋果削皮去核後, 切小丁, 把皮另外用耐熱紗布袋收集起來, 一起放入鍋裡
3. 中小火煮開後, 蓋上鍋蓋, 再煮 20 分鐘
4. 擠出紗布袋裡果皮的汁液後丟棄, 將汁液與煮軟的蘋果丁, 一起放入耐熱的食物調理機, 攪打成泥狀
5. 稠度必需如上圖, 若太稀, 可再倒回鍋中, 小火加熱至蘋果泥可以依附在刮刀上, 不任意流動即可
6. 可於前兩天做起來, 涼透後, 用保鮮膜貼緊果泥表面, 放入冰箱冷藏
香酥塔皮 Pâte Sablée
材料
中筋麵粉 1又1/2 杯
糖粉 1/2 杯
鹽 1/4 小匙
蛋黃 ( 大 ) 1 個
非常冰冷的 Celles Sur Belle 無鹽奶油 9 大匙
作法
1. 蛋黃在碗中打散, 放一旁待用
2. 將中筋麵粉, 糖粉, 與鹽過篩後, 將冰冷奶油加入粉料中, 用切刀切拌的更細碎
According to Ms. Greensapn, 奶油與粉料切拌後的最佳狀態為
"pea-size pieces, pieces the size of oatmeal flakes, and pieces the size of everything in between."
3. 將打勻的蛋黃慢慢分批加入上圖後, 輕壓成團, 9 吋塔盤抹上一層薄薄的奶油 ( 份量外 )
4. 留下約 30g 的麵團後, 將剩餘麵團放入塔盤, 沿著塔盤輕壓成型, 密封好放入冷凍庫兩小時 ( 我隔了兩天後才烤 )
5. 烤箱預熱華氏 375 度
6. 取一張鋁泊紙, 亮面部份刷上一層薄奶油後, 將有奶油的那面緊密地貼在塔皮上
7. 將塔盤放在 baking sheet 上, 烤約 25 分鐘
8. 拿出烤箱後, 取走鋁泊紙, 若塔皮有崩裂處, 用之前留下來的 30g 麵團做補救
9. 連同塔盤放在冷卻架上, 等待全部涼透
表層的裝飾 Topping
材料
Golden Delicious 品種的蘋果 2 個
雞蛋( 大 ) 1 個
冷開水 1/2 小匙
檸檬 半顆
糖粉 少許
作法
1. 雞蛋加冷開水打勻, 蘋果塔進烤箱前, 刷上, 糖粉是最後撒在上頭的裝飾, 可免, 或用亮面果膠代替
2. 蘋果削皮去核後, 一分為四, 每四分之一片蘋果, 再用利刀分切成七片
3. 每切好一顆蘋果後, 灑些檸檬汁, 混合在切成薄片的蘋果上, 防褐變
亮面果膠 Glaze
材料
1. 蘋果果醬 1/3 杯
2. 冷開水 1 小匙
做法
將塔送入烤箱後, 把果醬與水混合, 小火煮到溶化, 待塔出爐後, 薄薄的在表面刷上一層即可
進爐前最後的準備 Getting ready to bake
1. 烤箱預熱華氏 400 度 ( 參考值, 依各人烤箱的溫度特性, 要再調整 )
2. 涼透的塔皮, 填入蘋果餡, 擺上切成薄片的蘋果後, 刷上調勻的蛋水
3, 烤 50 分鐘, ( 我只烤了 45 分鐘 ), 取出, 脫模, 涼透後, 切片即可
4, 附上兩個極美的網站, 英文版的原始食譜, 全都完整詳細的紀錄在裡面, 我的已經簡化太多太多了
Apple-a-Pickin’ from Hot.Sour.Salty.Sweet. And Umami
Apples Blooming in Autumn from Dessert First
原本, 照流量來看, 應該還有一星期, 才會達到百萬人次
只是, 昨天奇摩首頁的幫忙, 讓人氣頓時激增而提早到來
這, 當然不是我人生裡的第一個百萬
而我一直都樂觀的相信著: 它 ... 也不會是最後一個
謝謝親愛的爸爸與媽媽, 給了我這麼舒適安逸的生活環境
謝謝所有曾經在這裡, 送我許多溫暖關懷的朋友們
三年多的日子
在這個低調的部落格裡, 陸續地記載了我的愛與我的家
雖然偶有波瀾, 但我仍然願意選擇相信, 相信幸福 。 。 從來, 都不曾太遠離
如果說
這幾年笑中帶淚的生活紀錄, 音樂, 還有一點兒都不怎麼樣的照片們
曾經, 有那麼一瞬間, 帶給過你一絲絲屬於幸福的感動
我真的, 真的覺得很榮幸, 也很開心
999999 這個數字, 我非常喜歡
說我迷信也好, 鄉愿也罷
這個數字之於我, 所代表的意義, 非凡, 而我相信, 你, 也一定會知道
