芋頭做的點心, 無論鹹甜, 我們都很喜歡, 芋頭冰淇淋是其中之一
而能把這個口味做得極好,我們心中永遠的第一名, 就是台北中山堂附近的雪王
每回屁股還黏在東一排骨的椅子上, 整顆心早就飛進轉角的冰店, 捧著那個淺淺的玻璃盅開始狂啖起來啦 ...
以前不懂為什麼那麼一小球的芋頭冰淇淋要賣那麼貴
這回做了一遍之後, 才知道這款讓我們念念不忘的台灣味真的很累人吶
那天帶回來的芋頭, 一切開就知道好好吃, 馬上決定要拿來做冰淇淋
可是配方咧? 配方在哪裡??
Philadelphia-style 在這次惡搞的實驗中, 完全被屏除在外, 不列入考慮的範圍
自己的想像裡, 芋頭冰淇淋用的應該是那種 ... 得把心放橫
假裝完全沒看到一堆蛋黃與足量的鮮奶, 鮮奶油和糖 ...下去攪和一番出來的 custard 才是王道啊
翻遍手邊的甜點書, 完全找不到芋頭的蹤跡
不死心又去書店找, 還是找不到芋頭口味的
後來只好山不轉路轉囉。挑了一個看起來中規中矩的配方與做法, 只要把原來的南瓜泥改成芋泥, 試試看吧
原本, 在我的眼中
這台手動研磨器與身旁的調理機和食物處理機比起來, 根本就是一個 「倒退嚕好幾年」兼「 定ㄉㄟˇ 」的玩具
失心瘋的狀態下買回來後, 還沒想到要打開來玩過
可芋泥這東東跟馬鈴薯一樣很麻煩, 用調理機和食物處理機, 攪打到後來變得超Ｑ, 機器還愈來愈熱打不太動
用手拿著搗薯泥的簡易型工具又不夠細緻, 喜歡吃冰淇淋內有些許沒搗碎的芋頭塊兒這類的廢話 , 當下我是不會再說了
因為這個沒有事先用糖去蜜過的芋頭如果不磨細, 在成品中會結晶成冰塊, 影響口感
而這小瑕疵在標榜香濃滑口的 French-style 冰淇淋裡是不應該出現的呀
後來想到這玩意兒有三個不同粗細的刀片, 便拿最細的那個出來實驗了一下
欸 ... 比預期中的好用咧
不過可能太貪心, 一次放下太多蒸好的芋頭塊
在上層還沒被研磨到的芋泥也是愈轉愈Ｑ, 得費上好些手勁兒
好處是不用怕機器馬達燒壞就是了
下回如果要過濾棗泥, 紅豆沙用它就對了齁
到時後再把心得貼到廚房玩具那一個分類吧
等煮好的 custard 在冰盆中降為室溫後, 要把一杯研磨好的芋泥絲拌入裡頭
記錄到這裡, 不禁想到美式食譜裡的計量單位真是讓我頭痛
食材裡如果是液體還好, 鹽啊糖啊各種香料大小匙的誤差也在可以接受的範圍內
像這種鬆鬆的芋泥如果按照原食譜放 3/4 杯我覺得會太少, 芋頭的香氣很容易就被蛋奶的濃郁掩蓋過去
自作主張改成 240g , 沒想到冰淇淋液在做好拌合後發生太稠的小災難
不管了, 先用保鮮膜封好, 放入冰箱等熟成一夜之後再看看好了
芋頭的顏色本就偏淡, 這會兒又被我加上略微偏橘的蛋黃與 Demerara sugar 進來搗蛋
做出來的顏色跟雪王那優雅的白夾帶着點淺淺兒的紫就是一整個差很大
不過奇怪咧, 我是在計較什麼啊 ？人家是拿來賣錢的, 芋頭冰淇淋的顏色如果變成上面這樣, 呃 ... 不願意再想下去了
芋頭冰淇淋 - Homemade Taro Ice Cream
adapted from Emily Luchetti's A Passion for Ice Cream: 95 Recipes for Fabulous Desserts
（ 以下配方是從書內的南瓜冰淇淋 Pumpkin ice cream 變化而來, 所以我省略掉原食譜內的各式辛香料 ）
材料
有機蛋黃 ( 大 ）3 個
Demerara sugar 1/2 杯
鹽之花 1/8 小匙
全脂鮮奶 3/4 杯
動物性鮮奶油 ( heavy cream ) 1 又 1/2 杯
蒸熟後磨碎的芋泥（ 室溫 ）240g
一大盆冰塊水 快速降溫用
做法
1. 將鮮奶, 鮮奶油與 1/4 杯的糖放入可微波的容器, 微波至將滾未滾之際, 取出
2. 雞蛋與剩下的 1/4 杯糖和鹽之花混合均勻後, 左手一大匙一大匙的把做法 1 慢慢加入, 右手拿攪拌器不停的攪動, 直到全部混合為止
3. 把做法 2 放入傳熱均勻的鑄鐵鍋內小火加熱, 這期間需不停地攪拌
下面那張圖是以前煮 custard 的相片, 拿出來再貼一次, 不再重拍
要煮到醬汁在刮刀上用手指劃過後, custard 依然保持固定, 不流向劃過的地方即可
如果還會流動, 就多煮一分鐘, 以此類推, 直到呈現這狀態為止
4. 用細網篩把做法 3 過濾
5. 把濾好的 custard 用一大碗盛裝, 置於冰塊水上, 慢慢持續地攪動醬汁, 以利快速降溫
6. 降為室溫後, 拌入磨碎的芋泥, 放入調理機內打均勻, 取出冰過夜, 隔天再放入冰淇淋機內, 依照說明書操作即可
心得記錄
1. 芋泥放到 240g 會讓 custard 太稠, 這裡乳製品奶香味很濃郁, 放太少又怕吃不到芋頭的香氣, 這份量下次再做要調整
2. 擔心對機器造成負擔, 隔天從冰箱拿出來後, 又另外添加了 1/2 杯的全脂鮮奶,用打蛋器調勻開來後才倒入冰淇淋機內開始製作
