可基於對奶蛋來源的疑慮, 在外食的選擇上, 幾乎沒有把它列入考慮的範圍之內
不過, 若剛好遇到 Costco 的試吃時, 就是個例外, 那是滿足我想念時的一點點安慰, 嘖 ... 裡頭的蛋餡兒實在少的可憐吶
這個據說很好吃的 Quiche 排在我等待實驗的名單裡很久了
打開部落格, 下意識地瞄了那只下了標題的隱藏文章, 時間竟是落在 2008 年的七月三十一日
為什麼遲遲不見動工呢？就為了名廚在書中提了不下數次, 這個能做出理想成品 9" x 2" 的標準模具
不過, 若剛好遇到 Costco 的試吃時, 就是個例外, 那是滿足我想念時的一點點安慰, 嘖 ... 裡頭的蛋餡兒實在少的可憐吶
這個據說很好吃的 Quiche 排在我等待實驗的名單裡很久了
打開部落格, 下意識地瞄了那只下了標題的隱藏文章, 時間竟是落在 2008 年的七月三十一日
為什麼遲遲不見動工呢？就為了名廚在書中提了不下數次, 這個能做出理想成品 9" x 2" 的標準模具
在 Google 只要打上 Quiche 和 Thomas Keller 這些關鍵字
就會跳出來好多關於製作這個 Quiche 的 篇篇血淚史
拜讀過後, 更讓我近乎偏執的相信, 除了食譜中很多的眉眉角角如同以往般不能忽略外, 這個模型是一定要的啊
名廚在一開始就強調, pâte brisée 派皮的製作方式, 為影響成品酥脆與否的重要關鍵之一
前一晚切好小丁放入冷凍庫的奶油, 麵粉, 鹽與冰水在攪拌完成後, 是平滑不黏手的麵團, 沒有一丁點兒的奶油細碎顆粒在裡頭
將麵團用保鮮膜包覆, 輕輕地擀成約 8 吋的大小, 放入冰箱冷藏至少一小時, 開始鬆弛的過程
攪拌機的幫忙, 這個派皮輕輕鬆鬆的在15分鐘內就完成, 麵團鬆弛的時間, 我等待了三小時
江湖上傳聞 可怕的派皮回縮, 滲漏與塌陷, 好里加在沒有發生
也讓我更加深信, Mr. Keller 的食譜要細讀
今天這個 Quiche 就是有讀有保庇, 讀了無代誌的經典範例呀
就會跳出來好多關於製作這個 Quiche 的 篇篇血淚史
拜讀過後, 更讓我近乎偏執的相信, 除了食譜中很多的眉眉角角如同以往般不能忽略外, 這個模型是一定要的啊
名廚在一開始就強調, pâte brisée 派皮的製作方式, 為影響成品酥脆與否的重要關鍵之一
前一晚切好小丁放入冷凍庫的奶油, 麵粉, 鹽與冰水在攪拌完成後, 是平滑不黏手的麵團, 沒有一丁點兒的奶油細碎顆粒在裡頭
將麵團用保鮮膜包覆, 輕輕地擀成約 8 吋的大小, 放入冰箱冷藏至少一小時, 開始鬆弛的過程
攪拌機的幫忙, 這個派皮輕輕鬆鬆的在15分鐘內就完成, 麵團鬆弛的時間, 我等待了三小時
江湖上傳聞 可怕的派皮回縮, 滲漏與塌陷, 好里加在沒有發生
也讓我更加深信, Mr. Keller 的食譜要細讀
今天這個 Quiche 就是有讀有保庇, 讀了無代誌的經典範例呀
如果一句話可以描述這次的實驗過程, 我想用戰戰兢兢這詞兒應該不為過吧
Mr. Keller 的食譜中, 交代的細節是絕對的細膩與繁瑣, 句句都是引領你一步一步邁入美味殿堂的重要關鍵
若沒有另拿紙筆把重點再次親筆寫下加強記憶, 繼而反覆不停地在腦海中模擬幾回
我知道我一定會把這個點心給搞砸的
噢 ... 上頭那圖是修剪黏在模型上的酥皮準備脫模時, 才想到它也應該來張照片才是
Mr. Keller 的食譜中, 交代的細節是絕對的細膩與繁瑣, 句句都是引領你一步一步邁入美味殿堂的重要關鍵
若沒有另拿紙筆把重點再次親筆寫下加強記憶, 繼而反覆不停地在腦海中模擬幾回
我知道我一定會把這個點心給搞砸的
噢 ... 上頭那圖是修剪黏在模型上的酥皮準備脫模時, 才想到它也應該來張照片才是
文中所有成品的照片都是在冷藏一天後的狀態下拍攝的
等會兒朋友來了, 才把切塊的 Quiche 放入已用華氏 375 度預熱好的烤箱, 烘個15 ~ 20 分鐘
等會兒朋友來了, 才把切塊的 Quiche 放入已用華氏 375 度預熱好的烤箱, 烘個15 ~ 20 分鐘
拿來當下午茶的點心, 或者夏日輕食都很棒
外皮香香酥酥的不說
裡面的奶蛋餡兒嚐起來非常滑口香濃嘞, 質地和色澤跟嫩豆腐很相像喔
名廚在書中提到完美的奶凍類點心應該是
“ ... It should be smooth and creamy, holding its shape but giving no resistance on the palate...."
這次的火候有點兒過強, 沒有辦法達到上面所描述的狀態
還是得多多練習才能造就完美吶
這是我的第一個 Quiche
食譜中 香酥派皮 pâte brisée 的配方 與 另外一種野菇口味的做法 完全參照學習自 Bouchon
一整個實驗下來
無論是烤箱溫度的拿捏, 還是整型的手法, 與製作過程的流暢度都還有非常大的進步空間
優雅細緻的完美 Quiche , 其實一點兒也不簡單
延伸閱讀
學習自 BOUCHON 書中的奶凍類點心：香草蛋奶凍 VANILLA Bean POTS DE CRÈME
學習自 BOUCHON 書中的奶凍類點心：焦糖布丁 Crème Caramel
外皮香香酥酥的不說
裡面的奶蛋餡兒嚐起來非常滑口香濃嘞, 質地和色澤跟嫩豆腐很相像喔
名廚在書中提到完美的奶凍類點心應該是
“ ... It should be smooth and creamy, holding its shape but giving no resistance on the palate...."
這次的火候有點兒過強, 沒有辦法達到上面所描述的狀態
還是得多多練習才能造就完美吶
這是我的第一個 Quiche
食譜中 香酥派皮 pâte brisée 的配方 與 另外一種野菇口味的做法 完全參照學習自 Bouchon
一整個實驗下來
無論是烤箱溫度的拿捏, 還是整型的手法, 與製作過程的流暢度都還有非常大的進步空間
優雅細緻的完美 Quiche , 其實一點兒也不簡單
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學習自 BOUCHON 書中的奶凍類點心：焦糖布丁 Crème Caramel
