當年先做 油封蒜, 就是為了這道油封鴨...
算不清楚油封蒜做幾回了, 這鴨鴨卻一直沒法子端上桌面
一耽擱下來, 數個寒暑就這麼在時間的河裡悄悄流逝
原本的食譜配方也從 Mr. Keller 的 BOUCHON 改到 ad hoc at home
今天, 總算出爐了。。。
Herb Salt - 香草鹽
Thomas Keller 版的香草鹽是為了做油封鴨準備的 。。
1/2 cup kosher salt
2 Tablespoons light brown sugar
2 bay leaves, broken into pieces
2 tablespoons chopped thyme
1/4 cup packed flat-leaf parsley leaves
1 teaspoon black peppercorns
這是前置作業, 幾個星期前做的
Mr. Keller 的食譜就是這樣.. 繁瑣..細節處處, 卻是美味的保證...
原本香草鹽的配方只有鹽, 各色香草和胡椒粒而已
一年多前出版的 ad hoc at home 把糖加了進來
延宕多時, 就為了這些得以封住鴨腿的滿滿鴨油
我小氣啦 ... 捨不得把錢掏出來買鴨油
後來經 V 的介紹, 看到一家專賣鴨肉鴨油的店家
這次封了六隻鴨腿, 低溫油封了整整十個小時
老天, 下次要我再做, 真不知道是什麼時候了。。。
費時, 費工, 還要忍耐那麼久才能吃
剛煎頭兩隻鴨腿時, 異想天開的ㄍㄟ熬, 還拿重物壓, 猜想這樣鴨腿的脆皮等會兒可以更平整好看
總共才四分鐘咧 ... 馬上變黑臉給我看...切~
盛夏, 我們今天不做濃厚醬汁
鴨腿煎好後入烤箱熱透, 用鍋內剩餘鴨油把事先蒸好切片的馬鈴薯煎酥酥, 趁熱撒點兒鹽花
搭配清爽的 Mesclun Baby Lettuces 一起吃
Bon Appétit
