好多年前...
在南京東路上靠近林森北路口的一個巷弄內
有個沒有招牌的路邊攤, 專賣些熱炒類的菜色
我們從來都不知道那老闆姓啥
只是都跟著其他的客人稱老闆勇伯
不知道為什麼
總覺得勇伯炒的麵特別好吃
在等待的同時, 最愛站在鍋爐邊
看著永遠穿著一件背心式內衣的勇伯, 嘴裡叼著好似從來未曾離嘴的香煙
慢條斯理的在車水馬龍的大街旁, 烹煮著屬於他獨一無二的美味
雖然以衛生上的觀點來說
也許會另許多人搖頭
但在我記憶深處, 在離家好遠的地方
那迷人好吃的美味, 好似從來都不曾遠離
沙茶牛肉炒麵
今天的炒麵我用的是在中國超市買的金寶油麵 ( 乾的 ), 水燒滾後, 把麵放入煮熟撈起待用
牛肉半斤逆紋切片, 用米酒1小匙, 醬油2茶匙, 鹽1/8茶匙, 水1大匙, 太白粉1小匙醃20分鐘
炒鍋燒熱後, 放入油, 爆香已預先切片切段的薑片,蔥段與辣椒末
淋入熱水適量 ( 依麵的份量多少決定 ), 放進2大匙牛頭牌沙茶醬與適量的蔭油膏煮滾
試味道後適量加些鹽與少許糖
再把煮熟的麵條放入, 蓋上鍋蓋, 中小火悶煮至湯汁快收乾的時候
放入醃好的牛肉片與蔬菜, 熟了即可裝盤
