這是今天帶去弟弟家的愛心午餐
大夥兒都吃得眉開眼笑
食譜出自 Happy in the Kitchen: The Craft of Cooking, the Art of Eating P.210
材料:
2 條 baby back ribs ( 每條約2 pound )
1/3 杯 細海鹽
1 隻 大青蒜 ( Leek )
5 顆 八角
2 小匙 乾辣椒碎 ( Chili flakes )
2 小匙 黑胡椒粒
8 根百里香( Thyme sprigs ) + 上2 小匙的百里香葉
2 杯切小丁的洋蔥
2 杯切小丁的胡蘿蔔
1又1/2 杯的蜂蜜
1 杯紅酒醋
Cayenne pepper 適量
現磨黑胡椒 適量
作法:
1. 把 2 條肋排一切為二, 分成 4 片, 放入冷水中, 小火煮滾, 撈出洗淨浮末
2. 重新放入冷水 3,780c.c , 加入細海鹽 1/3 杯, 再放入洗淨的肋排, 開中火煮滾, 其間若有浮末冒出, 用湯杓撈掉
3. 青蒜取白色部份, 縱切, 放水龍頭下沖淨隱藏其間的細沙
4. 把五香, 辣椒碎, 黑胡椒粒, 和4支百里香放入耐熱紗布袋綁好
5. 當熱湯浮末撇乾淨, 且不再有其他浮末冒出後, 放入作法 4 及青蒜, 洋蔥, 胡蘿蔔, 1 杯蜂蜜, 與1杯紅酒醋
6. 鍋蓋半掩, 轉小火 ( 保持微滾程度就好 ), 煮45 分鐘, 或到肋排熟軟, 但未和骨頭分離的狀態, 熄火, 浸泡在湯汁裡頭直到涼透
7. 烤箱預熱 華氏 425 度
8. 將剩餘的 1/2 杯蜂蜜在微波或爐台上溶熱, 加入Cayenne pepper 調勻
9. 將肋排從湯中取出, 用廚房厚紙巾徹底按乾後, 再用刷子仔細的在肋排兩面刷上蜂蜜
10. 均勻地撒上百里香葉, 海鹽 ( 份量外 ), 以及現磨的黑胡椒
11. 肉比較多的部位朝上, 放在擺了烤盤紙的烤盤上
12. 烤約 15 分鐘後, 拿出烤盤, 再刷一次蜂蜜後, 重新放入烤箱, 再烤15分鐘; 直到表面微微焦黃即可
13. 每人半份肋排, 上桌的時候, 用 1/2 杯的熱蜂蜜 ( 份量外 ) , 用另外一隻乾淨的刷子刷在肋排上, 用剩下的百里香葉裝飾即可
14. 食用時, 可隨各人喜好添加鹽花及現磨黑胡椒
備註:
1. 這道菜我喜歡分兩天做, 一天煮軟肋排, 隔天就可以輕鬆以對, 尤其是宴客時
2. Cayenne pepper 視各人口味加減, 我放不到一小匙
3. 沒有紗布, 可用日製的煮魚干及濾茶葉用的不織布, 都沒有也無妨, 若要留湯另作它用, 冷藏一夜, 撇掉已凝固的浮油, 再過濾就是
4. 煮這種份量, 鍋子要夠大, 肋排才不會層層疊疊的煮不透, 被壓壞, 或者是軟硬不一, 也才不會有浸泡不到湯汁的問題
