糖醋藕片

一直都很喜歡蓮藕特殊的口感…

不論是燉湯 涼拌 或者是拿來做甜點

都非常的好吃呢

現在正逢上市的季節

今天就用它來做道涼拌吧

糖醋藕片

材料:

蓮藕 400g

紅辣椒 1隻

檸檬1顆榨汁與水1000c.c.混合

調味料:

白醋 4大匙

白糖5大匙

鹽 1/2 小匙

冷開水 1杯

(以上先調勻待用)

作法:

1. 蓮藕洗淨去皮後,切薄片, 泡入已加檸檬汁的冷水中1小時

2. 水燒滾後, 將蓮藕片放入煮至水再次滾起, 約2~3分鐘, 撈起後泡入大量冰水中冷卻

3. 紅辣椒切薄片環狀, 與冷卻的藕片同時加入調味料拌勻, 冰2小時即可


心得:

1. 這個食譜是參考鄭衍基師傅的著作--家常小菜, 原始食譜有用桂花醬1/4小匙在調味料裡, 我省略沒放

2. 原食譜糖放6大匙, 我因喜歡酸味, 所以只放5大匙, 請依各人喜好調整喔

3. 剛看到梁瓊白的百菜一百招這本書第200頁寫著
" 夏天的嫩藕適合涼拌, 清炒, 秋冬的藕則適合燉湯..."

4. 難怪做出來的不似鄭師傅書上的潔白, 原來藕也因季節的不同而有不同的風味呢...呵呵呵...