昨晚還是閒不住的又做了一個戚風蛋糕...
吃不完的蛋糕讓友人打包回去
沒想到另一位朋友卻說...都打包回去了那我要吃什麼
所以今天中午再烤一次我心目中最好吃的戚風蛋糕
原始食譜配方用的是 幸福的滋味在廚房 的 這個食譜
好綿好軟好細緻...吃過的人都讚不絕口喔
柳橙戚風蛋糕
烤箱預熱華氏350度
材料:
(A)
蛋黃 5 個
白糖 25 g
鹽 1/4 小匙
橄欖油 80 g
柳橙汁 105 g
泡打粉 1/4 小匙
低筋麵粉 110 g
香草精 1/4 小匙
柳橙香精 1/8 小匙 ( 沒有香精就用柳橙果汁來補足 1/8 小匙的量 ）
(B)
蛋白 5 個
白醋 1/4 小匙
白糖 75 g
作法:
1. 低筋麵粉,泡打粉,與鹽過篩後, 加入橄欖油, 用橡皮刮刀擦底拌勻
2. 再拌入蛋黃, 糖,香草精¸ 柳橙香精, 最後才拌入柳橙汁用打蛋器充分打勻
3. 白糖分 3 次加入材料( B ), 打成倒扣不會掉下來的程度
4. 打好的蛋白撥一半入作法 2 , 輕輕快速地攪拌均勻後, 再全部倒入剩下 1/2 的作法 3
5. 徹底把 2 種麵糊拌勻後, 放入 9 吋的模型, 輕敲 2 下後,放入烤箱烤約 35 分鐘
6. 出爐後輕敲一下,倒扣待涼, 即可切片
堅果鮮奶油
( 食譜出處: 幸福系簡單甜點 藤野真紀子著 積木文化 )
材料:
鮮奶油 200 c.c
細砂糖 1 大匙
蘭姆酒 1 小匙
杏仁果 20 g
作法:
1. 杏仁果放入烤箱烤出香味後, 取出待涼, 用食物調理機磨成碎末狀
2. 在鋼盆中入鮮奶油和細砂糖, 打至舉起打蛋器時, 鮮奶油會滴落成團狀
3. 加入杏仁碎末和蘭姆酒拌勻即可
4. 吃蛋糕時, 搭配一球鮮奶油, 真的很幸福喔
心得分享
1. 作法是 Alaskan 叔叔在飲食男女教過的粉油拌合法, 讓第一次做戚風蛋糕的新手如我從未失手過喔...謝謝 Alaskan 叔叔
2. 蛋糕在倒扣時會掉下來, 是因為烘烤時間不夠了那麼一些些 ( 再多個 3~5 分鐘就會改善 )
3. 戚風蛋糕澎很高, 會裂, 非常正常
尤其蛋白多的時候 ( 日系甜點書裡, 蛋黃 5 蛋白 7 的比例常見到 )
4. 蛋白打得好不好, 會影響蛋糕澎漲的高度
只要一打到鋼盆裡的蛋白霜在妳倒扣鋼盆時不會掉下,就要馬上停手, 這個狀態是最棒的 ( Alaskan叔叔教的 )
這時蛋白霜的狀態是挺直的狀態, 可是最最最最尖尖的頂端是微微下垂狀
( 我全程用 BRAUN 的電動手持打蛋器 ）
5. 我沒有中空模,也懶得去買。這個五顆蛋的配方, 我用的是 Kaiser 的九吋圓形不沾脫底模
麵糊倒入前, 要在蛋糕模旁邊圍烤盤紙, 免得麵糊因不沾材質爬不上來
6. 烤戚風用中空模是因為蛋糊水份較多, 用中空模, 中間那根棒子, 可以幫助與加速蛋糊烤熟的速度
我是覺得如果烤箱溫度正確, 其實用什麼模子都一樣
7. 每人烤箱溫度都稍有差異, 要自行注意調整烘烤時間, 我烤 35 分就全熟
