有朋友問我
這個塔皮在操作的時候會黏手
今天
我又做了一次
把一些今天有的心得跟注意事項貼上來
這就是食譜裡面寫的 Amaretti di Saronno cookies
很常見也很便宜的一種義大利甜點
杏仁味蠻濃的
只是, 我還是覺得老師那天用的 Biscotti 用手捏碎後, 比較有口感, 不像這個小餅, 捏了有些會碎成粉狀
就因為這樣
所以今天這個塔的表面看起來沒有上課時那個撒 Biscotti 的看起來乾爽
不過其實也無所謂
因為這餅乾屑本來就不是用來撒在塔面上的, 而是夾層在塔裡的
原始作法如下:
在塔皮烤好後, 是要均勻撒入一半的餅乾屑, 再擺上一半份量的蜜桃絲
然後把另一半的餅乾屑撒在蜜桃上, 再把剩餘的桃子擺在上頭, 最後倒入打好的蛋糊
用手扶住塔盤兩側, 藉由輕輕地左右晃動, 好把蛋糊慢慢地推向邊緣, 蓋住所有材料後, 送進烤箱
桃子的品種很多
上課用的就是這種, 裡面是黃色的肉, 外面的皮有點兒細毛
沒有 food processor 的時候, 其實可以像我今天用電動的手提打蛋器慢速攪打
比較要注意的地方是
奶油室溫軟化要完全, 但不是化成液態或者半液態的樣子
說明白點, 就是當所有材料放入鍋內後, 電動打蛋器一打到奶油的部份, 應該要很快的就能和粉類及其他材料混合
而不是只有外層的奶油軟化, 而中心仍有大半的奶油呈硬塊狀
如果奶油有確實軟化
大約 1 分半鐘左右, 就能呈現出如上面圖片般, 有點兒乾鬆不黏手的樣子
這時只要用雙手把這些散狀的奶油麵團兜攏, 輕輕按壓成一個固體的麵團即可
切一塊來吃先
杏仁風味的酒 Amaretto
Peach Amaretto Tarts 的食譜 請按這裡
==========================================================
謝謝曾經在這裡駐足過, 還有曾經留言過, 鼓勵過 spot 的朋友們
因為時間的分配關係一直沒能做得很好
我將關閉每篇文章下頭的留言版
這樣
才不會因為遲遲不能按時回覆給大家, 造成自己極大的壓力
如果有事, 或者任何疑問有關於曾在這裡貼過的食譜
歡迎到後面留言版留言, 我會立即回覆的
最後
謝謝這 一年又十一 個月的時間; 大家對 spot 的愛護
轉眼間, 即將要到 50 萬人次了
雖然數字不能代表什麼,也不能賣錢
但是對於我, 這裡頭的點點滴滴, 全都有難以忘懷的紀念價值
以這幾天的流量看起來, 50 大概會落在大後天, 或者四天後
請平常心看待, 我會寫在這篇日記的下頭,不選擇另外開版
就是希望進來玩的朋友們能夠得獎
請抓到 500,000 數字的朋友, 寄到我的信箱, 有個小禮物是準備給你的
如果我還不認識你/妳, 請做個簡短的自我介紹好嗎
如果有多位朋友抓到同個數字
我將依來信時間的先後順序取最先寄到的朋友為得獎人
spot 在這裡先跟得獎的朋友說聲恭喜了
