甜蜜的邂逅: 第四堂課 - Real Tuscan Cooking

這個蜜桃塔

是我和一位媽媽同學一起做的

昨晚上課忘記把用心與眼睛帶去的我, 鬧了個笑話

不過, 塞翁失馬, 焉之非福...

做出來的成品, 讓老師跟同學們來了一個小驚喜

先貼這甜點的食譜

等等再來寫發生什麼事

Peach Amaretto Tarts with Ginger Whipped Cream

塔皮:

中筋麵粉　1 又 1/4 杯

無鹽奶油　１條 ( 1/2 杯）

酸奶油　Sour cream 2 大匙

鹽　1/8 小匙

填料:

去皮的蜜桃要熟透但不軟爛的 6 個 ( 切成 1/4 吋長型細條狀 )

Amaretti di Saronno cookies 6 個用手捏碎 ( 昨天上課用的是 Biscotti 3 根替代 )

蛋黃 ( 大 ) 3 個

Mascarpone cheese 3/4 杯

細白糖 3/4 杯

中筋麵粉 1/4 杯

杏仁香精 1 小匙 ( 昨晚上課用的是有杏仁風味的酒 Amaretto 1 大匙取代香精 )

以上指的是美式量杯與量匙一杯 240 ml 一大匙 15 ml

作法:

烤箱預熱華氏 375 度

塔皮

1. 在 food processor 裡, 放進中筋麵粉, 奶油, 酸奶油, 與鹽, 攪拌成麵團狀即可

2. 把攪打好的麵團輕輕均勻地按壓在 10 吋寬的活動塔盤裡, 送進烤箱烤 15 分鐘, 成型後取出

3. 拿出烤箱後, 把烤箱溫度調降成華氏 350 度

填料:

1. 在大碗裡, 把蛋黃, mascarpone cheese, 細白糖, 麵粉與杏仁香精攪打均勻

2. 把切成細長條的蜜桃倒入上面的蛋糊裡, 輕輕從下往上翻動, 讓桃子均勻的散佈在蛋糊裡

3. 稍微用橡皮刮刀抹平表面, 再撒上捏碎的 Biscotti 後, 把塔模放上長型烤盤, 送進烤箱烤約 1 小時

4. 拿出烤箱, 待涼

5. 每人烤箱廠牌型號年代都不同, 請自行調整烘烤時間, 只要蛋糊不再是流動狀, 表面成金黃色即可

薑味鮮奶油

動物性鮮奶油 Heavy cream 1 杯

細白糖 2 大匙

薑粉 1 小匙 ( 可依各人喜好增加份量 )

1. 用打蛋器攪打鮮奶油 1 分鐘後, 加入細白糖與薑粉, 繼續攪打至 8 分發 ( soft peaks )

2. 將蜜桃塔脫模, 切塊, 加上打好的鮮奶油即可

原始作法裡, 在塔皮烤好後, 是要均勻撒入一半的餅乾屑, 再擺上一半份量的蜜桃絲

然後把另一半的餅乾屑撒在蜜桃上, 再把剩餘的桃子擺在上頭, 最後倒入打好的蛋糊

用手扶住塔盤兩側, 藉由輕輕地晃動, 好把蛋糊慢慢地推向邊緣, 蓋住所有材料後, 送進烤箱

我犯的錯誤

說穿了根本就是沒用心

上面那段文字完全沒看到腦袋瓜裡面去

明明有讀有看, 可是手裡的動作卻完全不是那麼一回事

在打好蛋糊後, 我竟然自顧自的把桃子絲倒入拌勻

( 真搞不懂, 那時的魂魄飛哪兒去了...我明明就是那種老師說放一大匙我就絕對不會多放, 完全不懂變通的乖乖牌說 )

然後再一股腦兒的把拌好的東西全部放進塔皮裡, 用橡皮刮刀抹平

那時可開心了, 想說今天的工作已告一個段落, 就等送進烤箱等待出爐了

就在收拾桌上碗盤要拿去給助理小姐的時候
尬的...我竟然看到一碗 Biscotti 餅乾屑好端端的躺在其中一個碗裡

故作鎮定的走去正在指導其他同學煮醬料的 Chef 旁邊

小聲地告訴他我闖禍嘞

沒想到他竟笑咪咪的安慰我, 教我把那些直接撒在表面上就好

在大家享用甜點之前

他特別把這個狀況提出來

告訴我們食譜的操作中若有錯誤不要驚慌, 很多都還是來得及補救的

也秀出了這個不是意料之內的造型
引起了同學們一陣驚呼 ... 怪怪了... 不知是嚇到還是安怎..哈哈哈...

不管如何, 這真的是一個非常受到全班同學喜愛的甜點

我甚至已經等不及要在這個週末假期

再做一個和弟弟全家一起分享了

Real Tuscan Cooking

with

Chef
Sean Kilpatrick

Baked Penne, Zucchini and Yellow Squash with Parmesan and Pancetta

Grilled Steak Florentine

Peach Amaretto Tarts with Ginger Whipped Cream

Roasted Pork Loin with Fennel Sauce

Salad of Grilled Vegetables, Baby Lettuce, Tomatoes, and Herb Vinaigrette

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by 每天都下定決心要回留言可是都沒做到只好把留言板關閉起來的spot