那天在和友人的電話裡...
聊到了這款糖果
為了稍微撫慰一下她買不到的小小遺憾
今天做了這個超級簡單的小點心
沒有別的訣竅
只要用好品質的巧克力與可可粉
大家 ... 都可以做出品質很棒的松露巧克力喔
請按這裡, 看看與真實松露的外型, 是不是有那麼一點點兒類似?
Chocolate Truffles
材料:
苦甜巧克力 ( Bittersweet chocolate ) 100g
半甜巧克力 ( Semisweet chocolate ) 100g
鮮奶油 ( heavy cream ) 1/2 杯
柳橙利口酒 ( Grand Marnier Liqueur ) 1又1/2大匙
溫熱的無糖咖啡 ( Prepared coffee ) 1大匙
香草精 ( Vanilla extract ) 1/2 小匙
法芙娜可可粉 ( Valrhona cocoa powder ) 適量
糖粉 ( Confectioners' sugar ) 適量
作法:
1. 把巧克力磚放塑膠袋裡, 用槌子敲碎, 倒出放入大碗裡
2. 鮮奶油放耐熱杯, 微波加熱至滾, 透過紗布濾網, 慢慢注入作法 1.
3. 用橡皮刮刀仔細的拌勻, 直到巧克力完全溶化. 如果無法完全溶化, 再進微波約30秒
4. 加進柳橙利口酒, 無糖咖啡, 香草精, 徹底拌勻後, 放入冰箱冷藏約 40 分鐘到 1 小時
5. 用 小型的挖冰淇淋器 ( 約1又1/4英吋寬 ) 挖出已稍微凝固但還沒完全變硬的巧克力
6. 把巧克力球再進冰箱冰約 15 分鐘, 使其完全凝固
7. 將每個球球裹上可可粉, 或者是白色糖粉即可
備註:
1. 今天用的巧克力磚是 Scharffen Berger, 上回買了3 公斤, 終於用完囉
2. 柳橙利口酒我用的是Cointreau, 沒有的話也可以用蘭姆酒或愛爾蘭咖啡酒代替
3. 用小但有些深度的杯子裝沾裹巧克力球的可可粉, 一次放一顆進去裹, 效果好又不會剩下太多可可粉
4. 懶惰切; 也懶惰用刨刀刨細巧克力磚, 裝在有拉鏈的塑膠袋裡, 用槌子槌碎; 最快也不用洗刀子砧板
5. 萬一巧克力無法完全溶化, 隔水或進微波再加熱時, 一定要看好時間, 免得過度導致油水分離
6. 要省時省事, 投資一把小型的挖冰淇淋器 ( 約1又1/4英吋寬 ) , 方便快速極了
7. 原作者Ina 說 " Truffles are best when they're allowed to set overnight in the refrigerator "
8. 此份食譜可做出 24 顆, 吃不完的糖果, 放入食物保鮮盒裡, 再放冰箱冷藏
9. 原始食譜出自 Barefoot in Paris by Ina Garten
10. 我買巧克力的網站
