小時候, 最開心的就是星期日和外公外婆一大家子外出上館子了
因為外婆是廣東人 , 港式飲茶自然成了最理想的聚會場所
好吃的點心很多,但是最讓我想念的就是這道烤奶油白菜
奶香濃郁的白菜糊搭配著烤的微微焦黃的表面
吃進嘴裡的那一剎那, 只有幸福2字可以形容
奶油烤白菜
烤箱預熱500度華氏
材料:
大白菜 900g
洋蔥(小) 半顆切碎
干貝2粒 (用半碗水加1大匙米酒 浸泡30分後,蒸熟撕碎,蒸汁留下備用)
蝦米1大匙 (洗淨泡水約30分, 瀝乾切碎, 水不要再用)
調味料:
(1) 鹽1茶匙
(2) 無鹽奶油3大匙
橄欖油2大匙
中筋麵粉1/2杯
奶水( Evaporated Milk ) 1/2杯
鹽1小匙
做法:
1. 大白菜洗淨切塊狀
2. 用2大匙油炒香蝦米,再放入白菜炒約3分鐘, 倒入蒸熟撕碎的干貝連蒸的湯汁, 蓋上鍋蓋, 等白菜熟軟後,加入調味料(1)拌勻
3. 把白菜盛出 瀝乾湯汁 湯汁另外盛起待涼備用
4. 鍋中放入奶油,橄欖油,小火燒熱後, 加入切碎洋蔥炒軟
5. 再放入麵粉炒香, 慢慢加入已涼的湯汁調成糊狀,再倒入奶水及其他調味料
6. 將奶油糊先盛出1碗,然後倒下白菜與鍋中剩下的奶油糊拌勻, 盛入烤盤中,
7. 澆下先前盛出的一碗奶油糊, 抹平後放入烤箱, 烤約15分鐘, 待其表面酥黃時移出即可
食譜參考:百菜一百招 梁瓊白著 躍昇文化
