出爐5分鐘後
首先 還是再次謝謝YY媽咪提供這麼好吃的黃金海棉杯子蛋糕
這個蛋糕今天是我第四次做, 有些心得想跟大家分享
首先, 原始食譜在這裡
我今天只做這食譜的一半份量
材料:
奶油 27.5g
低粉27.5g
香草精 3 滴
鮮奶34g
全蛋 22.5g
蛋黃 40g
蛋白 84g
白醋1g
糖50g
做法:
1.奶油放微波爐煮滾 放入已篩過的低粉 拌成糊狀後 滴入香草精
2.鮮奶放微波加熱到60度c 和全蛋, 蛋黃混合拌勻後, 倒入做法1
3.蛋白加糖打發至把容器翻過來蛋白不會掉下的程度 分2次加入做法2
4.華氏375度 烤18分鐘, 熄火悶2分鐘
心得
1.這個蛋糕 我是用矽膠模烤, 一直有個瓶頸無法突破, 就是蛋糕底部會有點焦
2.第一次, 我底部墊烤盤, 但是對矽膠模有點兒太熱, 所以底部有點黑
3.第二次, 我底部墊揉的皺皺的鋁泊紙2張. 效果很好. 底部嫩嫩不再黑黑 但是因矽膠模很輕, 在不平坦的鋁泊紙上 容易翻倒 尤其是在進爐前輕敲那一下的時候
4.第二次我用24入的迷你小馬芬模烤, 剩下的麵糊才裝入6個矽膠模, 因為我粗手粗腳 , 馬芬模對我是超級大失敗 因為我是直接把麵糊倒進已裝紙模的模子 粗心大意的結果就是麵糊都會被我倒出來 導致脫膜困難 
5.第二次烤的時候 我把馬芬模 拿出轉方向 可能烘烤的時間還不夠 我就拿出來 當我準備再放進爐時 已經縮的很明顯
6.第三次我用鋁泊紙直接平撲三層在烤箱的鐵架上 但是一樣會有黑底的問題 唉呀呀…沒想到矽膠模的使用又是另一種學問阿
7.第四次, 我想到矽膠模下墊未預熱過的Baking stone也許效果比較好 所以就有了今天的實驗, 哈哈…還真的咧…底部這次又變嫩嫩還不會有掐ㄉㄡ`的風險
8. 但是因為Baking stone 很重 我沒法拿起來做進爐前的輕敲 只好拿起已裝進麵糊的模子一個一個敲
9.不過這次每個都開花 不知道是什麼原因 因為在裡面開的像朵花一樣 像第二次的照片 但是拿出來之後 花花全部掉下去不見了 好在蛋糕表面不縮 還是好嫩好綿好好吃喔
10. 這次我完全沒有拿出來換邊
11. 我今天溫度改成華氏375度 烤18分鐘, 熄火悶2分鐘
謝謝藍天教我的方法 再悶2分鐘時 把烤箱微微開些 等會兒拿出來時溫差不至過大
也謝謝夢苓教我要用厚紙版墊在矽膠模下的方法 以避免黑底的問題 感謝感謝
進爐前 下面墊的是Baking stone
原本澎起來的花花不見了
出爐10分鐘後 
雖然表面不是美美的但是底部終於不黑了
蛋糕好嫩好綿好好吃ㄛ 
各位路過的高手
如果你們對我這蛋糕為什麼開花後會縮下去變不見有任何高見
請不吝指教
謝謝大家 
今天用YY媽咪給的建議底火不要太大+夢苓給的建議用康寧杯
嘿嘿....雖然還是會開花 但不像上面縮的那麼嚴重囉
可是我是豬頭..只記得杯底墊紙 杯圍卻沒墊
讓我脫模變很醜
晚一點要再來做一次 應該就是這個版本了
今天一樣用原食譜一半的量
剛好把5個康寧杯裝滿
華氏350度多一點點 烤28分鐘 悶5分鐘
底部完全沒黑黑ㄛ
我在猜想我的烤爐溫度可能依然太高一些
因為烤9分鐘時我偷偷打開門看了一下 完全沒開花
(之前用矽膠杯差不多5分鐘就開花了)
正在暗自高興咧....
不過過7分鐘後偷看一下 啥米...5杯全部開花花
所以目前的心得是溫度再調低一些些 烘烤時間延長一些些
晚點出爐 再來做切面的照片 
私下有些朋友問我 阿妳怎麼做成這樣 
我...我也不朱到咧
阿那個....偶現在必須承認 我第一次會漂漂完全是幸運之神的眷顧ㄚ 哈哈哈
不過雖然這郭蛋刀的外表因為我的技術不佳 被我"糟蹋"到這種地步
還是灰雄灰雄ㄟ好佳啦
朋友ㄚ.....一定要相信偶勒
