前幾天 煮足了 12 個小時的牛高湯
熬好, 過濾, 撇過油後, 放冰箱冷藏
自然凝結成可愛的凍凍
超級豐富的膠質含量, 絕不是所謂的速成高湯可以比擬的
今天的晚餐
再來利用這高湯凍
煮一小鍋 Morimoto style 的 Nikujaga 吧
Potatoes ( jagaimo ), Carrots & Green beans
( 呃...洋蔥忘記一起放進來拍... )
Wagyu from Japan ( niku )
冷藏後凝結成凍的高湯
心得紀錄
1. 這作法除了加高湯外, 還有一個地方有別於其他, 就是把根莖類蔬菜用高湯, 日式醬油, mirin, 與糖燉煮入味先
2. 再起另一鍋鹽水燙四季豆, 約30 秒撈起, 用冷開水沖涼, 瀝乾
3. 肉片也是另外用一個鍋子, 舀入醬汁川燙, 一變色馬上撈起, 最後才做組合
4. 這次買的迷你馬鈴薯很棒, 去皮後整顆下去滷, 又 Q 又糯, 而且入味後完全不變形, 好吃極了
