昨天, 一位朋友問我最近是否有用 Tagine 做菜
看到留言時, 才想到從買來到現在, 我只 用過了那麼一次
實在是太辜負這個好玩的鍋子
今天
先來醃個在摩洛哥料理中, 有著舉足輕重地位的 Preserved Lemons
等收成後
再端上用它做成的魚類與雞肉的料理
這個食譜配方與做法
我學習自 Cooking at the Kasbah 和 The Cook's Book 這兩本書
用的是有機品種的 Meyer lemon
這個混合著橘子香氣的檸檬
外皮是又薄又柔軟, 多汁的不得了
檸檬在流動的水源下用菜瓜布徹底刷洗後, 用廚房厚紙巾擦乾
用小刀一切四, 切到底端但以不切斷為原則 ( 如上圖 )
把海鹽填入切口內, 直到鹽巴塞滿, 再也裝不下即可
把處理好的鹽巴檸檬, 放入已消毒過的玻璃罐內
一顆顆, 緊緊的相互緊靠著, 直到瓶內再也裝不進一顆檸檬為止
最後
加入足夠的現榨檸檬汁, 份量以能完全蓋住檸檬為原則
蓋上蓋子, 放在陰涼處, 約 4 個星期 ~ 6 個星期左右, 就可以收成, 拿來做菜了
材料
有機, 未上過蠟的檸檬 12 個
海鹽
現榨的檸檬汁 ( 以能全面覆蓋住處理好的檸檬為正確用量 )
