核桃果醬小酥餅

幾天前就開始在想...

今晚去讓我房東請客時該帶個什麼過去

一直以來, 與我差不多年紀的她對我烘焙的點心都很捧場

有時在外面的草坪上拍照時, 除了顧著拍照外, 還不忘跟她八卦一番

今天是她小女兒的生日

買了一個冰淇淋蛋糕外, 還烘烤了這帶點兒酸甜滋味的餅餅

給我可愛的小愛麗絲

生日快樂 !


核桃果醬小酥餅 ( 約23個 )

材料:

無鹽奶油 100g

糖粉 60g

鹽 1/8 小匙

蛋黃 2個

低筋麵粉 150g

蛋白 2個

核桃 200g

香草精 1/2 小匙

草莓果醬 適量


材料準備:

1. 奶油放室溫解凍軟化

2. 低筋麵粉過篩

3. 核桃放進已用攝氏100度預熱好的烤箱內烘烤15~20分, 待涼後, 用槌子敲碎

4. 烤箱預熱攝氏180度


作法:

1. 奶油打成克林姆狀, 加入糖粉, 稍微用橡皮刮刀拌勻, 加鹽

2. 用打蛋器打成羽絨狀後, 把蛋黃一個個加入, 確定麵糊 "吃進去" 後, 再加下一個

3. 放入過篩低筋麵粉, 用橡皮刮刀輕輕與麵糊拌至均勻看不見粉粒為止

4. 把麵團分成20公克的小球, 先在蛋白裡滾一下, 然後放進壓碎的核桃中均勻沾黏, 再壓成扁圓型

5. 用大姆指在麵團'中央壓出凹洞

6. 放進烤箱烤約 18~20 分鐘左右

7. 餅乾出爐後放在架上待涼, 吃之前再用小湯匙把草莓果醬填入凹洞裡即可

備註:
1. 可能我用 L號雞蛋, 所以麵團有些濕黏, 所以另外加了50g 的低粉

2. 原食譜只用了70g 的核桃碎, 覺得不太夠, 這核桃要多多才會更好吃, 放杏仁碎應該也很棒

3. 麵團沾裹核桃時, 可用手掌心稍微輔助, 輕輕按壓核桃在麵團上, 這樣可以幫助麵團多沾些核桃仁

4. 這餅乾涼透後呈現了好酥鬆的口感, 再加上滿口的核桃香, 真的是好吃極了

5. 原始食譜來自 送禮西點DIY 加藤千惠著 暢文出版社