金針...
這個一樣在冰箱從來不曾少過的食材
也是媽媽每次固定帶來或寄來的 " 補給品 "
在家的時候, 媽媽常常會在熄火前幾分鐘的沸騰高湯裡
放入一把事先泡軟打結的金針
再滾個幾分鐘就成了好喝的金針排骨湯
我記得在羅斯福路一段上有家專門賣滷肉飯與鼎邊銼的店家
小小一盅這樣的湯還不便宜呢
有時媽媽也常常在爆香薑蒜末後, 把醃過的肉絲入鍋炒至7分熟
再加入已處理好的金針加些高湯炒熟, 起鍋前再撒入一把切細的蔥珠辣椒末
就是一道非常適合帶便當的菜餚了
今天看到鄭衍基師傅在書上教的一道涼拌菜
主角用的就是金針
這道清爽的小菜
我想...在炎炎夏日裡
應該是一個非常不錯的選擇喔
涼拌金針鮮菇
材料:
乾金針 50g
冷凍豌豆仁 50g
鮮香菇 6朵
蔥 1支切末
蒜辦 2個切片
紅辣椒 1支切末
調味料:
鹽 1/2 小匙
糖 1/4 小匙
痲油 半大匙
橄欖油 半大匙
作法:
1. 金針洗淨後泡水約20分鐘, 剪去頭尾端的硬蒂
2. 鮮香菇洗淨後切片, 冷凍豌豆仁用一杯熱開水淋過, 放一旁待用
3. 燒滾一鍋水, 先燙香菇, 約2~3分鐘, 撈起, 再把金針放下去燙約3分鐘, 撈起瀝乾
4. 把豌豆仁, 蔥蒜辣椒末與所有調味料放大碗裡, 再把川燙好的香菇與金針拌勻即可
備註:
1. 這菜我做過幾次, 今天是用昨天蒸雞的湯汁下去拌的, 因為已經有鹹度, 還有雞油, 所以鹽糖油今天都沒有再放
2. 這份調味料如果比較清淡口味的人, 也許會覺得太鹹, 請依各人口味酌量加減
3. 鄭師傅用的是切小段的金針菇
4. 原始食譜參考 名師講堂家常小菜 鄭衍基著 台視文化
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