蕃薯 這個在困苦年代被人們用來替代白米飯充饑的農作物...
在人人重視健康第一的現今社會 被視為所謂的健康食物
尤其在林光常教授的排毒餐裡 更是佔了舉足輕重的地位
台北的欣葉餐廳 在我的眼裡 若少了那碗熱騰騰的蕃薯稀飯
再美味的料理 總還是會覺得少了點什麼
忘不了孩提時回台南老家的時候
伯父伯母堂哥堂姐們總愛帶著我和弟弟玩 "控窯”
把小土塊兒堆高 中間呈空心狀態 然後在那空心裡 生火
把土塊兒燒的紅通通時 再把包了鋁箔紙的雞埋在那火紅滾燙的土塊兒堆裡
這時總還不會忘記再丟進幾根自家種植的蕃薯一起進去悶烤呢
在一陣打打鬧鬧後 我們這群玩到幾近瘋狂狀態的孩子們
總會在大人們的吆喝下 回到土堆前 使盡全力的挖蕃薯來吃呢
蕃薯...有我童年的美麗記憶...也有那許多載不動的鄉愁...
蜜糖蕃薯
材料:
紅皮蕃薯 300g
黑芝麻 1/2 小匙
水 2 大匙
糖 5 大匙
醬油 1 小茶匙
炸油 適量
做法
1. 紅皮蕃薯洗乾淨後 連皮切滾刀塊 浸入清水中約15分鐘 每隔5分鐘漂洗一次 換水再浸泡
2. 從清水撈起後 用廚房厚紙巾仔細按乾水份 放一旁備用
3. 油鍋燒熱後 輕輕把蕃薯塊放入中小火油炸至熟 起鍋前把火轉大 把油逼出番薯塊
4. 撈出炸熟的蕃薯 攤平擺在廚房厚紙巾上 吸附多餘的油脂
5. 另準備一小鍋 放入水 糖 醬油 小火邊煮邊攪拌至黏稠
6. 把之前的番薯塊到倒進糖漿內仔細拌勻後 撒上烘烤過的黑芝麻即可
備註
糖漿不要煮太濃 因為冷了會太黏不太容易與蕃薯拌勻
此食譜參考自 Recipes of JAPANESE COOKING ( 我在日文書局買的 Amazon找不到連結 )
在人人重視健康第一的現今社會 被視為所謂的健康食物
尤其在林光常教授的排毒餐裡 更是佔了舉足輕重的地位
台北的欣葉餐廳 在我的眼裡 若少了那碗熱騰騰的蕃薯稀飯
再美味的料理 總還是會覺得少了點什麼
忘不了孩提時回台南老家的時候
伯父伯母堂哥堂姐們總愛帶著我和弟弟玩 "控窯”
把小土塊兒堆高 中間呈空心狀態 然後在那空心裡 生火
把土塊兒燒的紅通通時 再把包了鋁箔紙的雞埋在那火紅滾燙的土塊兒堆裡
這時總還不會忘記再丟進幾根自家種植的蕃薯一起進去悶烤呢
在一陣打打鬧鬧後 我們這群玩到幾近瘋狂狀態的孩子們
總會在大人們的吆喝下 回到土堆前 使盡全力的挖蕃薯來吃呢
蕃薯...有我童年的美麗記憶...也有那許多載不動的鄉愁...
蜜糖蕃薯
材料:
紅皮蕃薯 300g
黑芝麻 1/2 小匙
水 2 大匙
糖 5 大匙
醬油 1 小茶匙
炸油 適量
做法
1. 紅皮蕃薯洗乾淨後 連皮切滾刀塊 浸入清水中約15分鐘 每隔5分鐘漂洗一次 換水再浸泡
2. 從清水撈起後 用廚房厚紙巾仔細按乾水份 放一旁備用
3. 油鍋燒熱後 輕輕把蕃薯塊放入中小火油炸至熟 起鍋前把火轉大 把油逼出番薯塊
4. 撈出炸熟的蕃薯 攤平擺在廚房厚紙巾上 吸附多餘的油脂
5. 另準備一小鍋 放入水 糖 醬油 小火邊煮邊攪拌至黏稠
6. 把之前的番薯塊到倒進糖漿內仔細拌勻後 撒上烘烤過的黑芝麻即可
備註
糖漿不要煮太濃 因為冷了會太黏不太容易與蕃薯拌勻
此食譜參考自 Recipes of JAPANESE COOKING ( 我在日文書局買的 Amazon找不到連結 )
