媽媽醃了一手好醋薑...
醃好的嫩薑 酸甜清脆中總不失那特有的溫和辛辣
不管是取一小段來配飯搭菜 亦或是單獨拿來吃著玩
都是去油解膩兼開胃的小菜呢
可惜這裡嫩薑價昂 所以早斷了自己醃漬的念頭
幾天前在超市內見到好像不算太貴的嫩薑
興奮之餘,毫不猶豫的拿了一盒放進推車裡
就算吃不成醃醋薑
就用它來炒個牛肉絲,心理上多少也算得到一些安慰吧
嫩薑牛肉絲
材料:
牛肉 ( Beef Flank Steak) 250g
嫩薑 120g
醃肉料:
米酒1小匙
醬油2茶匙
鹽1/8茶匙
水1大匙
太白粉1小匙
(先將所有醃料調勻 放一旁待用)
調味料:
米酒1大匙
水1大匙
蠔油2大匙
糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙
太白粉1/4茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
(先將所有醃料調勻 放一旁待用)
作法:
1. 牛肉逆紋切細絲 用醃肉料醃30分鐘後, 加入1大匙麻油與1大匙橄欖油, 用筷子充分拌勻再醃10分鐘
2. 嫩薑切細絲 待用
3. 鍋燒極熱後, 加入2大匙油, 放入醃好的牛肉絲,用鍋鏟輕輕快速地炒散
4. 待肉絲顏色微微變白後, 把薑絲加進同炒, 再把調味料倒入, 再炒約2分鐘即可起鍋裝盤
心得:
1. 醃肉料事先調勻再一起倒入肉絲內, 可讓肉絲均勻且充分的吸收醃汁
2. 先把調味料全部拌勻放一旁待用,才不會在添加之際,手忙腳亂,把仍在加熱中的牛肉炒老了
3. 調味料下鍋前,記得再攪拌一次,以免粉料會有些許沉澱
4. 作法1可讓牛肉就算不加小蘇打或嫩精,依然好吃喔
5. 牛肉切前可先放冷凍冰的稍硬後再切, 除了好切很多外,也可以把肉絲切得很細
