美味鰻魚飯

一直都沒有足夠的慧根…

懂得欣賞與體會日本料理的美味

喜歡的日本料理只有兩種

一種是豆皮壽司,另一就是鰻魚飯了

講到豆皮壽司…想到之前寄宿家庭的媽媽

因為先生喜歡吃豆皮壽司,但嫌市售的現成豆皮賣得太貴

總是自己買油炸豆腐回來, 把內容物掏空後,自己加醬油和糖熬煮

風味當然比不上外面賣的, 但是那充滿愛心與耐心準備的料理

卻是再多錢也買不到的

鰻魚飯…

在中山北路的巷弄內有家很有名的, 西門酊裡也有一家很多年的老店

會點來吃,竟是在翻閱完菜單後,不知道要點什麼,只好點這看起來是熟的菜色

從此讓我戀上了鰻魚飯的滋味…..

美味鰻魚飯

材料: (4人份)

白飯 4碗

烤鰻魚 1包

糖醋薑50g

醃漬紫蘇1大匙

細蔥1支

炒香白芝麻 1大匙

長蔥1/2根

豆瓣醬1小匙

烤鰻魚的佐料醬1大匙

高湯5大匙

紹興酒1大匙

太白粉1/2大匙

沙拉油 1大匙

做法:

1. 將烤鰻魚切成2公分寬的小塊, 糖醋薑切碎末,醃漬紫蘇切小丁,細蔥切成細末,長蔥切成5公分長的細絲, 再放進水裡浸泡

2. 將熱騰騰的白飯.糖醋薑.紫蘇末.細蔥.和白芝麻放進大碗裏,並全部攪拌均勻

3. 在炒鍋裏將油加熱後, 放進豆瓣醬, 小心別炒焦了, 要邊攪拌邊炒

4. 炒至香味出來後, 放入烤鰻魚的佐料醬和高湯,再放進烤鰻魚和紹興酒,用中火煮2~3分鐘

5. 煮至煮汁剩一半時, 加入用等量水稀釋的太白粉勾芡,讓湯汁成稠糊狀

6.將做法2盛在盤中, 鰻魚和醬汁一起倒在飯上,再擺上瀝乾水份的長蔥即可

備註:

1. 我沒有醃漬紫蘇,用的是超市買的香味彩菜 ( 醃漬的蘿蔔葉有鹹味 )

2. 烤箱熱到325度華氏 放進拆封的鰻魚 烤熱,約20分鐘

3. 白飯直接拌醋薑.香味彩葉.和炒香的黑白芝麻而已,沒有再燴過醬汁


食譜出自 簡易美味私房菜 料理鐵人/ 陳建一 著 東販出版