香蕉核桃蛋糕

對於香蕉一直有種割捨不下的感情…

礙於之前筋骨曾受過傷, 我一直遵守著老醫師的叮囑, 儘量不要吃

這物美價廉又營養的小東西, 除了當水果外

也可以拿來做好多好吃的甜點

印象最深刻的就是鐵板香蕉了

在中山北路巷弄內的紅林鐵板燒

外公還在世時,常常帶我們去

飯後來一客師傅用奶油煎的熱騰騰的, 外皮還帶點兒焦脆的香蕉

真的能讓這飽足的一餐畫下最完美的句點呢

前年回台灣時…舅舅請我們再去紅林

二十幾年的老店

除了裡面的裝潢有稍微變更過外

一樣的師傅,一樣的甜點.還有那記憶深處永遠不變的美味

唯一不同的….就是再也沒有外公的陪伴同行了

香蕉核桃蛋糕

材料:

香蕉 ( 中型,皮已有黑點的 ) 2根

無鹽奶油 140g

白糖 100g

酸奶油 ( Sour Cream ) 30g

蛋黃2個

檸檬汁1大匙

蘭姆酒1大匙

香草精1小匙

低筋麵粉 200g

小蘇打粉1小匙

鹽 1/4 小匙

肉桂粉 1/2 大匙

切碎核桃100g

蛋白2個

白糖15g

模型用奶油 適量

準備工作

1.奶油先放室溫軟化

2.低粉.小蘇打粉.鹽.肉桂粉先混合後過篩2次

3.在模型內抹一層薄薄奶油 烤箱華氏350度 (攝氏180度)預熱

作法:

1.將已軟化的奶油和白糖100g 攪打至成淺鵝黃色鬆發狀後, 加入酸奶油混合均勻

2.蛋黃依續加入,每加入一個蛋黃都要充分混合後再加入下一個

3.把蛋白加糖10g 打發至容器倒扣不會掉下的程度

4.香蕉壓泥後加入檸檬汁與蘭姆酒, 加入作法1,充分混合後, 加入1/2打發蛋白再充分混勻

5. 加入篩好的粉類, 用橡皮刮刀混拌至看不到粉類為止, 再加入剩下的打發蛋白, 用橡皮刀如同切割一般充分混合

4.在模型中倒入麵糊, 表面用刮刀抹平, 放入烤箱烤約55~60分鐘

5.用牙籤刺一下, 若沒有沾附物,即可出爐, 從模型內取出, 待涼後切片

6.若還未熟, 表面可蓋上錫箔紙以防表面上色太深, 烤至熟為止


備註: 這配方做出來的外皮是脆的裡面非常柔軟,切蛋糕請用有鋸齒的刀子, 就算熱騰騰的時候切

還是會很漂亮喔 熱熱的吃再配上一杯熱茶, 沒幾分鐘2片蛋糕就這樣進了肚肚

食譜參考: 幸福洋菓子 藤野真紀子著