一直都很喜歡湯湯水水的食物...
不管是熱騰騰的湯麵, 或是清粥還是鹹稀飯..也或許就是碗酸辣湯,玉米濃湯
天冷的時候用大碗公希哩呼噜地喝著
真是除了" 滿足" 兩字,還想不出別的來形容那當下的幸福感呢
西湖牛肉羹
材料:
牛絞肉200g
冬筍100g
香菜70g
蛋白2個
雞高湯 5杯
蔥3支
老薑3片
酒2大匙
白胡椒 少許
醃肉調味料:
太白粉2茶匙
水一大匙 ( 先與太白粉調勻再拌入牛肉裡醃漬 )
鹽1/4茶匙
酒1大匙
作法:
1. 牛肉用醃肉調味料醃約20分
2. 鍋熱後放少許油爆香蔥段及薑片,淋下酒2大匙後注入清湯, 加入筍片煮滾,加鹽調味
3. 待湯滾後將牛肉下鍋,並馬上用太白粉水勾芡 (太白粉2大匙,冷水3大匙先調勻在旁待用)
4. 蛋白打散,高高舉起,慢慢向鍋內湯中淋下,熄火,再輕輕攪動至蛋白呈細絲狀
5. 香菜用鹽水洗淨後,切細放入大湯碗中,淋下煮好的熱湯, 撒些白胡椒粉即可
原食譜參考傅培梅好菜800 台視文化
