草莓水果塔 ( 補上食譜 )

明晚有個朋友要來家裡喝茶...

想想...蛋糕捲做好了可放冰箱, 要吃前再拿出來退冰即可

這樣朋友來玩的時候,就可以從容的聊天和泡茶

而不用讓客人跟我一起擠在廚房忙東忙西

所以, 今天做了我第一條的巧克力蛋糕捲

結果真是超級大失敗...

後來改做這個水果塔

塔皮跟克林姆都已揉好煮好放進冰箱

明天回家後, 放烤箱烤一會兒就成了

希望我的客人會喜歡這個點心


草莓水果塔

塔皮

無鹽奶油 50g

低筋麵粉 100g

鹽 1/8 小匙

砂糖 1/4 小匙

冰水 40 ml

手粉用高粉 適量

卡士達醬

蛋黃 3個

全脂鮮奶 200ml

砂糖 60g

低筋麵粉 20g

鮮奶油 2大匙

康圖酒 1大匙

香草精 1/4小匙

事前準備

塔皮: 將奶油切成5cm小丁,放入冷藏庫冷卻到變硬

卡士達醬: 低筋麵粉過篩備用

作法:

1. 盤子上放入低粉.鹽. 砂糖, 加冰冷變硬的奶油, 用紙尖弄開結塊, 每一粒都沾上粉, 用刀子切細¸ 快速和粉相融

2. 奶油和粉混合變成半顆米粒大小, 慢慢加進冰水, 輕輕的把所有材料捏成團狀

3. 成團狀後, 用保鮮模包起裹, 放進冰箱冷藏鬆弛2小時

4. 桌上撒些高粉, 把鬆弛好的麵團放上, 用桿麵棒敲平, 摺3摺, 共反覆5~6次, 若麵團仍有黏性, 在放入冰箱冷藏一下 )

5. 分割成10等份的麵團 , 桿平放入模型內壓緊, 用叉子在底部刺洞後, 放入冷凍庫約10分鐘, 這時預熱烤箱到華氏400度 ( 攝氏200度 ), 烤約15分, 呈金黃色, 有酥鬆感即可, 出爐後從模具中取出, 放在涼架上冷卻


製作卡士達醬:

1. 容器裡放入蛋黃, 用打蛋器打散, 從份量的鮮奶舀入1大匙攪拌混合, 加入1/2 量砂糖拌勻, 再加入低粉混勻

2. 把剩餘的牛奶和砂糖加熱到快沸騰前, 倒入作法1, 快速混合均勻

3. 透過網篩倒回鍋裡, 開中小火, 不停地用木匙攪動, 直到冒泡變黏稠時, 用木匙用力攪拌混合, 變成柔滑的奶油狀, 出現光澤即可

4. 放入平盤攤平散熱 上面貼緊保鮮膜防止表層遇空氣結皮, 稍微冷卻後, 放入冷藏庫30分鐘

5. 把涼透的塔皮填上適量的卡士達醬, 再擺上切片草莓或自己喜歡的水果即成

食譜出處 : 西點學習大百科 瑞昇文化